Merengues crujientes caseros
Tres ingredientes, un horno suave y aparecen unos merengues que crujen al morderlos y se deshacen por dentro. Es la forma más fácil de dar salida a esas claras que quedaron en la nevera. La ralladura de lima les da un toque fresco que lo cambia todo.
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 5 claras de huevo a temperatura ambiente
- 4 tazas de azúcar glas (unos 800 g)
- 1 lima sin cera
- 1 pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de lima
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 100 °C y cubre una bandeja con papel de hornear.
- 2
Bate las claras con la pizca de sal hasta que estén muy firmes: el bol debe poder girarse boca abajo sin que se mueva nada.
- 3
Sin dejar de batir, añade el azúcar cucharada a cucharada hasta que la mezcla quede brillante, lisa y forme un pico firme.
- 4
Incorpora el zumo de lima y ralla un poco de piel por encima, lo justo para aromatizar sin pasarse.
- 5
Coloca pequeños montones en la bandeja con dos cucharas, dejando bastante separación entre ellos.
- 6
Hornea unos 10 minutos; si no han subido, déjalos 5 minutos más. Deben quedar pálidos, secos al tacto y despegarse solos del papel.
💡 Consejo de la chef
El azúcar se añade muy despacio: es lo que construye la estructura. Si los merengues se rajan o se bajan, casi siempre fue un horno demasiado fuerte o unas claras mal montadas. Guárdalos en un bote hermético: la humedad es su peor enemiga.
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