Meringues croquantes maison
Trois ingrédients, un four doux, et voilà des meringues dorées, croquantes sous la dent et fondantes au cœur. C'est la recette parfaite pour ne plus jamais jeter ces blancs d'œufs qui traînent au frigo. Le zeste de citron vert leur donne ce petit twist frais qui change tout.
🛒 Ingrédients
Pour 20 personnes
- 5 blancs d'œufs à température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre (environ 800 g)
- 1 citron vert non traité
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron vert
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Préparation
- 1
Préchauffez le four à 100 °C (chaleur tournante de préférence) et tapissez une plaque de papier cuisson.
- 2
Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel, jusqu'à ce que le bol puisse être retourné sans rien bouger.
- 3
Sans cesser de fouetter, incorporez le sucre une cuillère à la fois : la masse doit devenir brillante, lisse et former un bec d'oiseau ferme.
- 4
Ajoutez le jus de citron vert puis râpez finement un peu de zeste par-dessus, juste assez pour parfumer sans alourdir.
- 5
Déposez de petits tas à la cuillère (ou pochez-les) sur la plaque en les espaçant bien.
- 6
Enfournez environ 10 minutes : si les meringues ne gonflent pas, prolongez de 5 minutes. Elles doivent rester pâles, sèches au toucher et se décoller sans effort.
💡 Conseil de la cheffe
Le sucre doit être ajouté très lentement : c'est lui qui crée la structure. Si vos meringues craquent ou retombent, c'est souvent un four trop chaud ou des blancs mal montés. Gardez-les dans une boîte hermétique : l'humidité est leur pire ennemie.
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