Estofado de ternera con hierbas frescas
Tiernos trozos de ternera cocinados a presión con cilantro, hierbabuena y tomate fresco para lograr un guiso aromático y lleno de sabor. Una receta económica y sencilla que resulta en una carne melosa con una salsa deliciosa, perfecta para compartir en familia.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 kg de aguja o paleta de ternera, cortada en cubos
- 1 cebolla mediana, en láminas
- 1 cucharada colmada de ajo picado
- 2 tomates grandes, troceados
- 1/2 pimiento verde, sin semillas y picado
- 1/2 taza de cilantro fresco
- 10 hojas de hierbabuena fresca, estrujadas con la mano
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Agua hasta cubrir
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Preparación
- 1
Poner los cubos de ternera en la olla a presión. Incorporar la cebolla, el ajo, los tomates, el pimiento, el cilantro, la hierbabuena y el concentrado de tomate.
- 2
Añadir agua fría hasta cubrir la carne, agregar el vinagre y la sal. Cerrar la olla y llevar a fuego alto hasta alcanzar presión.
- 3
Cuando la válvula empiece a silbar, bajar a fuego medio y cocer durante 25 minutos.
- 4
Despresurizar con cuidado. Pasar el guiso a una cazuela, sazonar con pimienta negra recién molida y dejar hervir a fuego lento 8–10 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
- 5
Rectificar el sazonamiento y servir caliente con arroz blanco, pan rústico o patatas cocidas.
💡 Consejo de la chef
Para potenciar el sabor, dora los cubos de ternera en una sartén sin aceite antes de meterlos en la olla a presión — los jugos caramelizados enriquecen el caldo notablemente.
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Misma dificultad — Fácil
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