Mijotée de Buey con Lentejas y Verduras del Jardín
Un plato rustico y reconfortante donde la carne de buey fondente se une a la perfección con lentejas cremosas y verduras frescas. Mijotado a fuego suave como antaño, este estofado generoso impregna la cocina y reúne a toda la familia alrededor de un plato completo y nutritivo.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de carne de buey (paleron o gîte), cortada en cubos de 4-5 cm
- 200g de lentejas verdes o marrones
- 3 papas medianas, cortadas en cuartos
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas gruesas
- 1 pimiento rojo (o un mezcla verde y roja)
- 1/4 de col verde, picado groseramente
- 1 cebolla amarilla media, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 600ml de agua o caldo de buey
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 ramas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- Un poco de pimentón ahumado (opcional, para profundidad)
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Preparación
- 1
Limpie las lentejas con agua fría y reserve. Secue los cubos de buey con papel absorbente — es esencial para obtener una hermosa coloración.
- 2
En una gran olla de hierro fundido, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego vivo. Cuando el aceite esté bien caliente, sazone los trozos de buey en varias ocasiones sin superponerlos, 2 a 3 minutos por cara, hasta que estén bien dorados en todas las caras. Retire y reserve en una bandeja.
- 3
Reduce el fuego a medio. En la misma olla, agregue la cebolla picada y hágala cocinar 3 minutos hasta que esté translúcida. Agregue luego el ajo y el pimiento, y continúe la cocción 5 minutos revolviendo regularmente.
- 4
Incorpore el concentrado de tomate y mezcle bien para cubrirlo con los aromas. Deje cocinar 1 a 2 minutos para desarrollar sus sabores y caramelizar ligeramente.
- 5
Vuelva a agregar los trozos de buey dorados en la olla. Agregue las zanahorias, las papas, el col verde picado y las lentejas limpias. Mezcle suavemente todo el conjunto.
- 6
Agregue el tomillo, el laurel, la sal, la pimienta y el pimentón ahumado si se utiliza. Vierta el caldo (o agua) justo hasta cubrir los ingredientes — aproximadamente 600ml. El líquido no debe cubrir todo para conservar un estofado braizado y consistente.
- 7
Lleve a una ligera ebullición, luego cubra la olla y reduzca el fuego al mínimo. Deje cocinar suavemente durante 50 a 60 minutos, revolviendo a mitad de cocción. La carne debe estar perfectamente tierna y deshacerse ligeramente con una cuchara.
- 8
Al final de la cocción, verifique la consistencia: si la salsa es demasiado líquida, retire el recipiente y déjelo reducir 5 a 10 minutos a fuego medio. Rectifique el condimento en sal y pimienta según su gusto.
- 9
Retire las ramas de tomillo y las hojas de laurel antes de servir. Dresse la mijotée bien caliente en platos hondos o directamente en la olla en el centro de la mesa, acompañada de rebanadas de pan de campaña crujiente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una mijotée exitosa es la paciencia: nunca aumente el fuego para ir más rápido, ya que las fibras de la carne se contraen y se vuelven duras. A fuego suave, el colágeno del paleron se transforma en gelatina y da esta textura fondante irresistible.
