Moqueca Brasileña de Pulpo y Camarones
Un guiso marinero brasileño lleno de sabor con pulpo tierno y camarones jugosos, bañados en leche de coco cremosa y aceite de palma aromático. Un plato festivo con los colores y aromas de Bahía que cautiva desde el primer bocado.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 kg de pulpo fresco
- 1 kg de camarones frescos pelados
- 3 tomates maduros en rodajas
- 2 cebollas
- 2 ajíes dulces aromáticos con tallo verde
- ½ pimiento morrón
- 2 limones (1 para limpiar, 1 para el jugo)
- ½ atado de cebollín fresco
- ½ atado de cilantro fresco
- 200 ml de leche de coco
- 3 a 4 cucharadas de aceite de palma rojo (dendê)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo machacado
- Sal, pimienta negra y comino al gusto
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Preparación
- 1
Enjuague el pulpo bajo agua fría y escurra bien.
- 2
Colóquelo en una olla con 1 cebolla entera sin pelar y el aceite de oliva. Cocine tapado a fuego muy bajo hasta que la cebolla esté muy blanda y casi deshecha (45 a 60 min). El pulpo alcanzará la textura ideal al mismo tiempo.
- 3
Retire la cebolla, pélela, córtela en trozos y reserve. Escurra el pulpo guardando el caldo de cocción.
- 4
Corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado y reserve.
- 5
Lave los camarones con jugo de limón y escurra. Sazónelos con ajo machacado, sal, pimienta negra y comino. Marine por 10 minutos.
- 6
En una olla de barro o sartén honda, caliente el aceite de palma con el aceite de oliva restante a fuego medio.
- 7
Añada los tomates en rodajas, la segunda cebolla en rodajas finas, los ajíes dulces y el pimiento. Sofría 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- 8
Incorpore los trozos de pulpo y la cebolla reservada, vierta el caldo y mezcle con suavidad.
- 9
Coloque los camarones marinados encima y vierta la leche de coco de manera uniforme. No revuelva — deje que las capas se formen naturalmente.
- 10
Tape y cocine a fuego bajo durante 15 a 20 minutos, hasta que los camarones estén rosados y bien cocidos.
- 11
Agregue el cebollín y el cilantro picados, exprima el jugo del segundo limón y rectifique la sal.
- 12
Sirva directamente en la olla, acompañado de arroz blanco y farofa.
💡 Consejo de la chef
El secreto de una buena moqueca está en la paciencia: el pulpo debe cocinarse lentamente a fuego muy bajo, sin apresurarse. El aceite de palma le da el color naranja característico — ajuste la cantidad a su gusto. Una olla de barro realza notablemente el sabor auténtico del plato.
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