Moqueca de Pollo al Estilo Bahiano

Name: Moqueca de Pollo al Estilo Bahiano
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 kg de pollo en trozos (o 10 contramuslos con hueso); Pimienta negra recién molida; Zumo de 1 lima; 1 cucharada de aceite vegetal; 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas; 1 pimiento verde cortado en rodajas gruesas; 1 pimiento rojo cortado en rodajas gruesas; 3 tomates pelados y sin semillas, picados; 1 chile rojo picado finamente; 1 pastilla de caldo de pollo; 1 cucharada de aceite de dendê (aceite de palma rojo); 1 taza (250 ml) de leche de coco; 2 cucharadas de perejil fresco picado; 1 cucharadita de cilantro fresco picado

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 3 de noviembre de 2026

Viaja hasta el corazón de Bahía, Brasil, con esta moqueca de pollo: un guiso aromático cocinado a fuego lento en suave leche de coco y aceite de dendê. Una receta llena de color, especias y el sabor inconfundible de la cocina afrobrasileña.

Preparación⏱️ 40 min

Porciones👥 5 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

5 pers.

1 kg de pollo en trozos (o 10 contramuslos con hueso)
Pimienta negra recién molida
Zumo de 1 lima
1 cucharada de aceite vegetal
2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas
1 pimiento verde cortado en rodajas gruesas
1 pimiento rojo cortado en rodajas gruesas
3 tomates pelados y sin semillas, picados
1 chile rojo picado finamente
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de dendê (aceite de palma rojo)
1 taza (250 ml) de leche de coco
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de cilantro fresco picado

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Preparación

1
Sazona los trozos de pollo con sal, pimienta negra y el zumo de lima. Deja reposar unos 10 minutos para que los sabores se asienten.
2
Calienta el aceite en una cazuela profunda a fuego medio-alto. Dora los trozos de pollo por todos los lados hasta obtener un bonito color dorado.
3
Añade las rodajas de cebolla y los pimientos verde y rojo. Mezcla bien y sofríe durante 2 a 3 minutos.
4
Agrega los tomates picados y el chile rojo. Cocina removiendo durante unos minutos más.
5
Desmenuza la pastilla de caldo sobre el sofrito y vierte 1 taza de agua hirviendo. Remueve hasta que se disuelva por completo.
6
Tapa la cazuela, baja el fuego al mínimo y deja cocinar unos 40 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa bien reducida.
7
Incorpora el aceite de dendê, la leche de coco, el perejil y el cilantro. Mezcla con suavidad.
8
Calienta a fuego muy suave sin dejar que hierva. Sirve de inmediato acompañado de arroz blanco.

💡 Consejo de la chef

El aceite de dendê es el ingrediente estrella de esta receta y no tiene sustituto real — aporta ese color naranja intenso y el sabor característico de la cocina bahiana. Búscalo en tiendas de productos latinos o africanos.