Bacalao de Fiesta con Patatas Doradas al Aceite de Oliva
Un plato de celebración con todo el sabor del Atlántico: bacalao desmigado en lascas tiernas, patatas crujientes a la sartén, pimientos suaves y aceitunas negras, todo bañado en aceite de oliva virgen extra. Una receta generosa, llena de tradición, perfecta para grandes reuniones.
🛒 Ingredientes
12 pers.
- 1 kg de lomo de bacalao desalado
- 2 kg de patatas cortadas en rodajas de 2 cm
- 4 pimientos rojos en juliana
- 2 pimientos verdes en juliana
- 5 cebollas en juliana
- 20 dientes de ajo laminados
- 150 g de aceitunas negras portuguesas
- 4 huevos duros para decorar
- 500 ml de aceite de oliva virgen extra
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Preparación
- 1
Con tres días de antelación, sumerge el bacalao en agua fría y refrigera. Cambia el agua cada 6 horas para desalarlo por completo.
- 2
Aprovecha el agua de remojo para cocer las patatas peladas en rodajas hasta que estén al dente — absorberán un delicioso matiz marino. Escurre y reserva.
- 3
Lleva 2 litros de agua limpia a ebullición, añade el bacalao, apaga el fuego inmediatamente y tapa. Deja reposar 10 minutos: nunca hiervas el bacalao para que no se reseque.
- 4
En una sartén grande, calienta una taza de aceite de oliva y dora las rodajas de patata por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas. Reserva.
- 5
En la misma sartén, sofríe los pimientos, cebollas y ajo a fuego medio hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados. Reserva.
- 6
Escurre el bacalao, retira con cuidado la piel y las espinas, y desmígalo en lascas grandes.
- 7
En una fuente amplia, monta capas generosas: patatas, bacalao, sofrito de pimientos y cebolla, aceitunas negras. Riega con aceite de oliva y decora con los huevos duros en cuartos.
💡 Consejo de la chef
La clave es la paciencia: tres días de remojo dan un bacalao tierno y perfectamente equilibrado. Nunca hiervas el bacalao directamente — el pochado suave es el secreto de una textura jugosa. Usa el mejor aceite de oliva que tengas para la presentación final.
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