Mousse de Chocolate Negro, Chantilly y Frutas Rojas
Una mousse de chocolate negro intenso y aérea, coronada con una generosa chantilly casera y frutas rojas brillantes.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 200g de chocolate negro de calidad (mínimo 70% de cacao)
- 3 huevos enteros (blancos y yemas separados)
- 1 cucharadita de azúcar en polvo
- Un pellizco de sal fina (para los blancos en nieve)
- 30g de mantequilla blanda (para enriquecer la textura)
- 200ml de crema líquida entera muy fría (35% MG mínimo)
- 1 paquete de azúcar vainillado (para la chantilly)
- 150g de fresas frescas
- 100g de fresas frescas
- Algunas hojas de menta fresca (para decorar)
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Preparación
- 1
Cásese el chocolate negro en trozos y hágalo derretir en baño María con la mantequilla, removiendo suavemente hasta obtener una textura lisa y brillante. Retire del fuego y deje templar 5 minutos.
- 2
Separe los blancos de las yemas de los huevos. En un bol, bata las yemas con el azúcar en polvo durante 2 minutos hasta que el mezcla blanquee y se vuelva mousseux.
- 3
Incorpore el mezcla yema-azúcar al chocolate derretido templado removiendo vigorosamente para obtener una crema homogénea y brillante.
- 4
En un bol muy limpio y bien frío, monte los blancos en nieve firme con un pellizco de sal hasta que formen picos rígidos en el extremo del batidor.
- 5
Incorpore un tercio de los blancos en nieve al mezcla chocolate removiendo energéticamente para suavizar la masa. Luego agregue el resto de los blancos en dos veces, elevando delicadamente la preparación con una espátula, desde abajo hacia arriba, para no quebrarlos.
- 6
Distribuya la mousse en vasos o ramequines individuales. Cubra con papel film y refrigere durante al menos 2 horas, idealmente 4 horas.
- 7
Al momento de servir, bata la crema líquida fría con el azúcar vainillado hasta obtener una chantilly firme. Dresse a mano con una manga pastelera sobre la mousse.
- 8
Lave y quítele las semillas a las fresas, córtelas en dos o en cuartos. Coloque armoniosamente fresas y fresas sobre la chantilly. Decorar con una hoja de menta y servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto para una mousse aérea exitosa es la temperatura: el chocolate derretido nunca debe ser demasiado caliente cuando se incorporen las yemas (riesgo de cocción) ni demasiado frío (se congela). Busque un punto de 45°C aproximadamente — el test del antebrazo: el chocolate debe estar tibio, no quemado.
