Tiramisu Individuel al Café y Mascarpone
El rey de los postres italianos revisado en porción individual para un efecto visual irresistible. Una crema mascarpone aérea, galletas empapadas en un café intenso y una generosa capa de cacao: cada vaso es una promesa de delicia absoluta.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 4 yemas de huevo
- 120g de azúcar en polvo
- 500g de mascarpone
- 30cl de crema líquida entera (bien fría)
- 24 galletas para cucharadas (savoiardi)
- 30cl de café espresso fuerte refrescado
- 3 cucharadas de sopa de marsala o Amaretto (opcional)
- Cacao amargo en polvo para la finalización
- 1 pizca de sal
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Preparación
- 1
Preparar el café: realizar 30cl de espresso fuerte, azucarlo ligeramente si se desea, agregar el marsala o el Amaretto, y dejar enfriar completamente.
- 2
Batir las yemas de huevo con el azúcar en un bol hasta obtener un mezcla blanca, espumosa y rubanada (aproximadamente 3-4 minutos con batidora eléctrica).
- 3
Incorporar el mascarpone a la spatula en dos veces al mezcla yemas-azúcar, trabajando delicadamente para obtener una crema suave y homogénea.
- 4
En otro bol bien frío, montar la crema líquida entera en chantilly firme con un poco de sal, luego incorporar delicadamente a la crema mascarpone en tres veces, levantando la masa para no hacerla caer.
- 5
Immerger rápidamente las galletas para cucharadas en el café frío (1 a 2 segundos por cara máximo) para que se empapen sin deshacerse.
- 6
En cada vaso o recipiente individual (6 a 8 piezas), colocar una primera capa de galletas empapadas rotas en trozos para adaptarse al formato.
- 7
Cubrir generosamente con una capa de crema mascarpone utilizando una bolsa de repostería o cuchara.
- 8
Repetir la operación: una segunda capa de galletas empapadas, luego terminar con una capa de crema mascarpone bien lisa o en forma de domo.
- 9
Espolvorear uniformemente con cacao amargo tamizado sobre cada vaso.
- 10
Cubrir y refrigerar mínimo 4 horas, idealmente toda la noche, para que las sabores se desarrollen y la crema tome bien.
- 11
Al momento de servir, espolvorear con una capa ligera de cacao fresco para un viso neto y apetitoso.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un tiramisu perfecto reside en el empapado de las galletas: un segundo de demasiado y se deshacen, uno menos y quedan secos. Pruebe la consistencia presionando ligeramente la galleta — debe ceder sin derrumbarse. Para una crema aún más estable y aérea, coloque el bol y los batidores del batidora en el congelador 15 minutos antes de montar la chantilly.
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Misma dificultad — Fácil
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