New York Roll Express — Croissant Croustillant, Crema Patisserie & Chocolate
El New York Roll revisado en casa: una masa de croissant hojada y dorada, aplastada en cilindro plano, luego generosamente rellena con crema patisserie suave a la vainilla y cubierta con un glaseado brillante de chocolate.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 rollo de masa de croissant lista para usar (250g)
- 4 círculos de pastelería de 8 cm de diámetro
- 250ml de leche entera
- 3 claras de huevo
- 60g de azúcar en polvo
- 25g de maicena
- 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)
- 20g de mantequilla blanda
- 150g de chocolate negro al 55% (o chocolate a la leche)
- 80ml de crema líquida entera
- 1 clara de huevo + 1 cucharada de leche (para dorar)
- Azúcar glasé para espolvorear (opcional)
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Preparar la crema patisserie: parta la vainilla y rasque las semillas. Caliente la leche con la vaina y las semillas hasta que esté hirviendo, luego retire del fuego y déjela infusionar durante 5 minutos.
- 2
En un bol, bata las claras de huevo con el azúcar hasta que estén blancas, luego incorpore la maicena. Vierta la leche caliente en una corriente constante mientras bate para templar el mezcla.
- 3
Revuelva todo en la cacerola y cocine a fuego medio removiendo constantemente hasta espesar (aproximadamente 3 minutos). Fuera del fuego, agregue la mantequilla y mezcle. Filmez al contacto y refrigere durante al menos 30 minutos.
- 4
Precaliente el horno a 180°C (calor rotativo). Desenrolle la masa de croissant en un plano ligeramente enharinado y róllala en un cilindro muy apretado en la dirección longitudinal.
- 5
Corte el cilindro en troncos de unos 3 cm. Coloque cada tronco aplanado en un círculo de pastelería engrasado puesto sobre una bandeja de hornear cubierta con papel sulfurizado. Cubra con dorure (huevo + leche).
- 6
Coloque una hoja de papel sulfurizado sobre los rolls y luego otra bandeja de hornear encima para mantener la forma plana y favorecer el hojado horizontal.
- 7
Hornee durante 18 a 20 minutos hasta obtener una hermosa color dorada. Retire la bandeja superior durante las últimas tres minutos para colorear bien la parte superior. Deje enfriar completamente antes de desmoldar.
- 8
Preparar el glaseado de chocolate: funda el chocolate picado con la crema líquida caliente en un baño maría o microondas con intervalos de 30 segundos. Mezcle hasta obtener una ganache suave y brillante.
- 9
Saque la crema patisserie del refrigerador, bata para que se relaje, luego rellene una bolsa de repostería (bolsa sin agujeros n°8). Inyecte la crema en el centro de cada roll perforando el lado con la bolsa y presionando generosamente.
- 10
Sumérja el dorso de cada roll en la ganache de chocolate o cubre con una cuchara. Deje que se endurezca durante 10 minutos a temperatura ambiente o 5 minutos en el refrigerador antes de servir.
💡 Consejo de la chef
El secreto del hojado perfecto: antes de róllar la masa, estézala ligeramente con un rodillo para afinarla y cree muchas capas bien apretadas. Y para una crema patisserie sin grumos, no cese de remover y mantenga un fuego medio constante — demasiado fuerte y se adhiere, demasiado débil y no espesa.
