Pastel Muy Suave de Chocolate y Zanahorias con Nueces de Pecán
Un pastel suave y sorprendente que combina la dulzura de las zanahorias ralladas con el chocolate intenso, reforzado por el crujido de las nueces de pecán. Coronado con una ganache brillante y servido con un toque de crema fresca, es el postre gourmet que reconcilia ligereza y placer.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 200g de zanahorias ralladas finamente
- 3 huevos de granja a temperatura ambiente
- 270g de azúcar de caña
- 240g de harina T55 tamizada
- 40g de cacao en polvo no azucarado tamizado
- 1 paquete de levadura química (11g)
- 1 pizca de sal fina
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 100ml de aceite de oliva suave (o aceite de girasol)
- 100g de trozos de chocolate negro
- 100g de nueces de pecán hachadas groseramente
- 150g de chocolate negro al 60% (para la ganache)
- 120ml de crema líquida entera (para la ganchea)
- 20g de mantequilla suave (para la ganchea)
- 60g de crema fresca espesa (para el servicio)
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Preparación
- 1
Precalienten el horno a 170°C (calor rotativo). Engrasen y enharin un molde para pastel de 22-24 cm, o cubrenlo con papel para hornear.
- 2
Pelaren y rallen finamente las zanahorias con una ralladora de pequeños agujeros. Reservenlas en un bol.
- 3
En un gran tazón, baten vigorosamente los huevos enteros con el azúcar de caña durante 3 a 4 minutos, hasta que la mezcla blanqueece, espumee y duplique su volumen.
- 4
Incorporen el aceite de oliva en hilo mientras continúan batiendo para emulsionar bien, luego agreguen el extracto de vainilla.
- 5
En otro bol, mezclen la harina tamizada, el cacao, la levadura química y la sal. Incorporen este mezcla seca en tres veces a la preparación de los huevos, mezclando suavemente con una espátula para no hacer caer la masa.
- 6
Agreguen las zanahorias ralladas y mezclen para incorporarlas uniformemente. Luego incorporen delicadamente los trozos de chocolate y las nueces de pecán hachadas.
- 7
Viertan la masa en el molde preparado, lisen la superficie y horneen durante 45 a 55 minutos a 170°C. Verifiquen la cocción insertando la hoja de un cuchillo al centro: debe salir con algunas migas húmedas pero sin masa cruda.
- 8
Dejen que el pastel se enfríe durante 10 minutos en el molde, luego desmoldeenlo sobre una rejilla y déjenlo enfriar completamente a temperatura ambiente (aproximadamente 1 hora).
- 9
Preparen la ganache: rallen finamente el chocolate negro y colóquenlo en un bol. Calienten la crema líquida hasta que esté hirviendo en una pequeña cacerola, luego viertanla de una sola vez sobre el chocolate rallado. Esperen 1 minuto, luego mezclen desde el centro hacia afuera hasta obtener una ganache lisa y brillante. Incorporen la mantequilla en trozos y remojen hasta que se derrita completamente.
- 10
Dejen que la ganchea se enfríe durante 5 a 10 minutos para que se espese ligeramente y sea napativa. Viertanla generosamente sobre el pastel enfriado dejando caer sobre los bordes para un efecto gourmet.
- 11
Dejen que la ganache se asiente durante 20 minutos antes de servir. Corten en porciones y acompañen cada porción con una hermosa cucharada de crema fresca espesa bien fría.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un pastel muy suave: nunca trabajen la masa demasiado después de agregar la harina, ya que esto activaría el gluten y haría que el pastel sea denso. Además, rallen las zanahorias lo más finamente posible — se fundirán al cocinarlas y solo aportarán suavidad y humedad, sin textura detectable. Para una ganache ultra brillante, asegúrense de que la crema esté bien hirviendo (pero no hirviendo) antes de verterla sobre el chocolate.
