Riz al Leche Cremaux a la Antigua
Un postre emblemático de la cocina francesa, onctuo y reconfortante, cocinado lentamente con leche entera para revelar toda su dulzura vainillada.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 180g de arroz redondo (tipo Arborio o arroz para postres)
- 1 litro de leche entera
- 100g de azúcar blanco
- 1 paquete de azúcar vainillado (7,5g)
- 1 pizca de sal
- 1 vaina de vainilla (facultativo, para intensificar el aroma)
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Preparación
- 1
En una gran cacerola con fondo grueso, vierta la leche entera y hágala hervir a fuego medio removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 2
Agregue el arroz redondo directamente a la leche hirviendo, luego incorpore el azúcar blanco, el azúcar vainillado, la pizca de sal y la vaina de vainilla partida y rallada si se utiliza una.
- 3
Mezcle bien, luego reduzca el fuego al mínimo. La leche debe estar hirviendo suavemente — nunca hervir con fuerza para que el arroz absorba gradualmente la leche sin quemarse.
- 4
Déjelo cocinar a fuego muy bajo durante 40 a 45 minutos removiendo regularmente cada 3 a 4 minutos con una cuchara de madera. Esta etapa es clave para obtener un resultado cremoso y evitar que el arroz se pegue al fondo.
- 5
El arroz está listo cuando esté tierno, inflado y la preparación tenga una consistencia cremosa y ligeramente espesa. Piense que aún se espesará al enfriar.
- 6
Retire la vaina de vainilla si se utiliza. Vierta el arroz al leche en ramequines individuales o en un gran plato de servicio.
- 7
Déjelo templarse a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de servirlo tibio, o colóquelo en el refrigerador durante al menos 1 hora para una versión fría y firme.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un arroz al leche perfectamente cremoso es utilizar leche entera (nunca descremada) y nunca dejar la cacerola de los ojos las últimas 10 minutos. Si el mezcla espesa demasiado rápido, agregue un filete de leche caliente. Para una toque gourmet, espolvoree con canela o mantequilla de caramelo salada al servir.
