Caramelo Rojo Crujiente para Manzanas de Feria

Preparación

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   Antes de preparar el caramelo, lava y seca muy bien las manzanas — la humedad impide que el caramelo se adhiera correctamente. Inserta un palillo de madera firmemente en el centro de cada una y prepara una bandeja con papel de horno ligeramente engrasado.

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   En un cazo de fondo grueso, mezcla el azúcar, el agua, el vinagre y el colorante. Calienta a fuego medio removiendo suavemente hasta que el azúcar se disuelva por completo. En cuanto rompa el hervor, deja de remover para evitar la cristalización.

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   Sube a fuego medio-alto y deja hervir hasta alcanzar el punto de caramelo duro: vierte unas gotas en un vaso de agua muy fría — si el caramelo se solidifica y se rompe limpiamente como cristal al doblarlo, está listo (aprox. 150–155 °C). Retira del fuego de inmediato.

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   Inclina el cazo y sumerge cada manzana girándola para cubrirla de forma uniforme. Deja escurrir el exceso y colócala sobre el papel de horno. Trabaja con rapidez, ya que el caramelo se endurece en segundos.

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   Deja enfriar a temperatura ambiente durante 10–15 minutos antes de servir. No guardes en el refrigerador: la humedad ablandará el caramelo y arruinará la textura crujiente.