Ossobuco a presión — tierno y lleno de sabor

Name: Ossobuco a presión — tierno y lleno de sabor
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra; 2 kg de jarrete de ternera fresco (no usar carne congelada); 2 cebollas medianas cortadas en rodajas; 1 pimiento verde o rojo en tiras; 1 cda. de ajo picado o machacado; 4 tomates frescos picados y sin semillas; 1 lata (340 g) de salsa de tomate lista (no usar concentrado); 1½ cdta. de salvia seca (o laurel); Pimienta blanca al gusto; Sal al gusto

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 21 de octubre de 2026

Jarrete de ternera fresco cocido a presión con tomates naturales, pimiento y salvia hasta quedar increíblemente tierno. Una receta italiana de toda la vida que se prepara sin complicaciones y conquista a todos.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 5 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

5 pers.

2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
2 kg de jarrete de ternera fresco (no usar carne congelada)
2 cebollas medianas cortadas en rodajas
1 pimiento verde o rojo en tiras
1 cda. de ajo picado o machacado
4 tomates frescos picados y sin semillas
1 lata (340 g) de salsa de tomate lista (no usar concentrado)
1½ cdta. de salvia seca (o laurel)
Pimienta blanca al gusto
Sal al gusto

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Preparación

1
Verter el aceite de oliva en el fondo de la olla a presión fría.
2
Dividir todos los ingredientes en dos partes iguales. Colocar la primera tanda en capas en este orden: jarrete, cebolla, ajo, tomate, pimiento, salsa de tomate y las especias (salvia, pimienta blanca y sal). Repetir el proceso con la segunda parte.
3
Cerrar herméticamente la olla y llevar a fuego alto hasta alcanzar la presión (comienza a silbar la válvula).
4
Bajar el fuego y cocinar durante 50 a 60 minutos. No superar excesivamente este tiempo.
5
Apagar el fuego y esperar a que la presión baje de forma natural antes de abrir la olla — unos 15 minutos.
6
Servir el jarrete bañado en su salsa, acompañado de arroz blanco y una cremosa polenta o puré de patatas.

💡 Consejo de la chef

Para una salsa más densa, retire la carne y deje reducir el jugo de cocción 5 minutos a fuego medio sin tapa. Puede sustituir la salvia por tomillo o romero al gusto.