Ossobuco à la cocotte-minute, fondant et savoureux
Un grand classique de la cuisine italienne revisité à la façon maison : des jarrets de veau fondants mijotés sous pression avec tomates fraîches, poivron et sauge. Prêt en moins d'une heure et demie, ce plat généreux régale toute la famille sans effort.
🛒 Ingrédients
Pour 5 personnes
- 2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 kg de jarrets de veau frais (ne pas utiliser de viande congelée)
- 2 oignons moyens émincés en rondelles
- 1 poivron vert ou rouge émincé
- 1 c. à soupe d'ail haché ou écrasé
- 4 tomates fraîches concassées, épépinées
- 1 boîte (340 g) de coulis de tomates (ne pas utiliser de concentré)
- 1½ c. à café de sauge séchée (ou laurier)
- Poivre blanc du moulin, à votre goût
- Sel fin, à votre goût
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Préparation
- 1
Verser l'huile d'olive au fond de la cocotte-minute froide.
- 2
Diviser tous les ingrédients en deux parts égales. Disposer la première couche dans cet ordre : jarrets de veau, oignon, ail, tomates fraîches, poivron, coulis de tomates, puis les épices (sauge, poivre blanc, sel). Répéter l'opération avec la seconde part.
- 3
Fermer hermétiquement la cocotte et porter sur feu vif jusqu'au début de la mise en pression (sifflement de la soupape).
- 4
Réduire le feu à doux et laisser cuire 50 à 60 minutes. Ne pas dépasser ce temps de cuisson.
- 5
Éteindre le feu et laisser la pression redescendre naturellement avant d'ouvrir la cocotte — compter environ 15 minutes.
- 6
Servir les jarrets nappés de leur sauce, accompagnés de riz blanc et d'une polenta crémeuse ou d'une purée de pommes de terre.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une sauce encore plus onctueuse, retirez les jarrets et faites réduire le jus de cuisson 5 minutes à feu moyen à découvert. Vous pouvez remplacer la sauge par du thym ou du romarin selon vos préférences.
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