Paella con Cangrejos y Calamares
Una auténtica paella española generosa donde el arroz azafrán absorbe todas las sabores delicados del mar.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 24 grandes cangrejos crudos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pequeño cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 pizca de azafrán
- 450g de arroz de paella
- 2 cucharaditas de concentrado de tomate
- 200ml de vino blanco seco
- 650ml de caldo de mariscos
- 3 calamares medianos
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
- 1
Pelar y vaciar la mayoría de los cangrejos, mantener algunos enteros para decoración. Calentar el aceite de oliva en una gran paellera a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla 5 minutos hasta que esté tierna. Agregar la hoja de laurel, el azafrán, el arroz y el concentrado de tomate, cocinar 1-2 minutos revolviendo.
- 2
Verter el vino blanco, dejar hervir 1-2 minutos. Agregar el caldo de mariscos y 150ml de agua. Cocinar 5 minutos, luego incorporar los calamares, sazonar y mezclar. Llevar a ebullición, cubrir y reducir a fuego muy bajo. Dejar cocinar 12 minutos, agregando agua si es necesario.
- 3
Descubrir y agregar los cangrejos pelados. Colocar los cangrejos enteros sobre el arroz. Cubrir nuevamente y dejar hervir 5-6 minutos hasta que los cangrejos estén rosados. Dejar reposar 2 minutos antes de servir directamente en la paellera.
💡 Consejo de la chef
Utilice un caldo de mariscos de calidad para una auténtica sabores. El azafrán es esencial para la color y el sabor tradicional.
