Paella Valenciana con Mariscos y Pollo
El plato más festivo y generoso de España, donde el arroz con azafrán se convierte en lienzo para los sabores del mar y de la tierra. Cocinada lentamente en la paellera, esta receta es una celebración en sí misma que lleva directamente a las costas de Valencia. Un plato para compartir y recordar.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 3 tazas de arroz bomba o arroz para paella
- 300 g de gambas medianas peladas
- 200 g de langostinos enteros
- 250 g de calamares en anillas
- 250 g de pulpo preparado
- 200 g de mejillones frescos
- 300 g de pechuga de pollo o muslos en trozos
- 2 cebollas grandes finamente picadas
- 2 tomates maduros pelados y troceados
- 1 puerro en rodajas
- 1 pimiento rojo en tiras para decorar
- 8 dientes de ajo machacados
- 1 litro de caldo de marisco bien caliente
- 1 sobre de especias para paella
- 1/2 cucharadita de hebras de azafrán (imprescindible)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado para servir
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Preparación
- 1
Sazone los trozos de pollo con sal, pimienta y una pizca de especias para paella. Dórelos en un buen chorro de aceite de oliva en la paellera a fuego medio-alto, dando la vuelta con frecuencia hasta que estén bien dorados por todos lados. Retire y reserve en un plato.
- 2
Cueza los calamares y el pulpo en la olla a presión sin agua — solo con media cebolla, un tomate, una hoja de laurel, perejil y un ajo. Cuando alcance la presión, cuente 5 minutos y apague el fuego. Deje que la presión baje sola y reserve todo el caldo que sueltan.
- 3
Cueza los mejillones en agua sazonada con cebolla, ajo, especias para paella y perejil durante 10 minutos. Escurra y guarde el caldo de cocción. Reserve los mejillones más bonitos para decorar.
- 4
Reúna los dos caldos (pulpo-calamares y mejillones), complételos con el caldo de marisco y lleve a ebullición suave. Disuelva las hebras de azafrán en 2 cucharadas de agua caliente e incorpórelas al caldo.
- 5
En la paellera, sofría las tiras de pimiento y las rodajas de puerro en aceite de oliva durante 3 minutos. Retírelos y resérvelos para decorar. En el mismo recipiente, sofría el ajo hasta que desprenda aroma, añada la cebolla y cocine hasta que esté transparente.
- 6
Incorpore el arroz sin lavar y rehóguelo durante 2 minutos, removiendo para que se impregne bien del sofrito aromatizado. Añada el azafrán disuelto y los tomates troceados.
- 7
Vierta el caldo caliente poco a poco sobre el arroz, removiendo constantemente. Cocine a fuego medio añadiendo más caldo a medida que se vaya absorbiendo.
- 8
Cuando el arroz esté casi en su punto, incorpore con cuidado el pollo, los calamares y el pulpo en trozos, y los mejillones más pequeños. Pruebe y ajuste de sal. Agregue un poco más de caldo si hiciera falta.
- 9
Decore la superficie con los langostinos enteros, los mejillones con su concha, las tiras de pimiento de colores, las rodajas de puerro y el perejil fresco. Rocíe con un hilo generoso de aceite de oliva y sirva directamente en la paellera para el máximo impacto visual.
💡 Consejo de la chef
El alma de una buena paella es el caldo: entre más sabroso sea, más perfumado quedará el arroz. Prepare un fumet casero friendo las cáscaras de las gambas con ajo y tomate concentrado para un resultado excepcional. El azafrán es insustituible — no lo cambie por cúrcuma. Para lograr el auténtico 'socarrat', esa costra dorada y crujiente que se forma en el fondo, deje de remover el arroz en los últimos 5 minutos y suba ligeramente el fuego.
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