Pasta de azúcar casera (fondant)
Una pasta de azúcar suave, flexible y brillante, perfecta para cubrir pasteles y moldear decoraciones artísticas. Con pocos ingredientes y sin necesidad de horno, obtendrás un resultado digno de pastelería profesional. ¡Anímate a crear tus propias obras de arte dulce!
🛒 Ingredientes
2 pers.
- 225 g de azúcar glasé tamizada
- 1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor
- 5 cucharadas de agua (divididas: 1 + 4)
- 1 cucharada de jarabe de glucosa
- 1 cucharada de glicerina alimentaria
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Preparación
- 1
Espolvorea la gelatina sobre 1 cucharada de agua fría y deja que se hidrate durante 5 minutos.
- 2
En un cazo, combina el azúcar glasé, las 4 cucharadas de agua restantes y la glucosa. Calienta a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- 3
Lleva la mezcla a ebullición y deja cocer a fuego lento durante 2 a 3 minutos sin remover.
- 4
Calienta suavemente la gelatina hidratada al baño maría o en el microondas hasta que quede líquida.
- 5
Retira el cazo del fuego y sumérgelo en un recipiente con agua helada para detener la cocción.
- 6
Incorpora la gelatina disuelta y la glicerina al almíbar de azúcar, mezclando bien.
- 7
Vierte la preparación sobre una superficie ligeramente engrasada y deja templar unos minutos.
- 8
Trabaja la masa con las manos durante 5 a 10 minutos hasta obtener una bola firme y homogénea.
- 9
Sigue amasando hasta que la pasta quede completamente lisa y elástica, luego envuélvela en film transparente.
- 10
Refrigera un mínimo de 2 horas, preferiblemente toda la noche, antes de extender y usar.
💡 Consejo de la chef
Tiñe la pasta con colorantes en gel para conseguir colores intensos y uniformes. Sácala del refrigerador 30 minutos antes de usarla para que recupere elasticidad. Espolvorea tu superficie de trabajo con azúcar glasé o maicena para que no se pegue.
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