Pasta de Pistacho Casera
Una pasta de pistacho artesanal de textura sedosa y color verde intenso, elaborada sin colorantes ni conservantes. Con solo cinco ingredientes, es perfecta para rellenar pasteles, untar tostadas o enriquecer postres, y se conserva hasta dos meses en el refrigerador.
🛒 Ingredientes
1 pers.
- 100 g de pistachos crudos y sin cáscara
- 160 ml de agua caliente
- 60 g de azúcar blanco
- 2 cucharas de postre de agua a temperatura ambiente
- 4 cucharas de postre de aceite de colza o girasol
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Preparación
- 1
Sumerge los pistachos en agua caliente y déjalos en remojo durante 15 minutos para ablandar la fina película interior.
- 2
Escúrrelos y pásalos de inmediato a un bol con agua helada para detener el calor y facilitar el pelado.
- 3
Seca los pistachos con un paño limpio y retira la película de cada uno — esta membrana afecta el color brillante y el sabor delicado de la pasta.
- 4
Extiende los pistachos pelados en una bandeja y hornéalos a 200 °C durante 15 minutos para secarlos por completo. Agita la bandeja a mitad del tiempo para evitar que se quemen. Retira y reserva.
- 5
En un cazo pequeño, mezcla el azúcar con las 2 cucharas de agua. Calienta a fuego medio removiendo hasta disolver el azúcar por completo.
- 6
En cuanto aparezcan las primeras burbujas, deja de remover y baja el fuego al mínimo. Deja cocer el almíbar 2 minutos más.
- 7
Incorpora los pistachos al almíbar y remueve con una espátula hasta que el azúcar cristalice y cubra cada pistacho uniformemente.
- 8
Vierte los pistachos en un procesador de alimentos. Tritura en ciclos de 1 minuto, raspando las paredes entre cada ciclo. Añade el aceite poco a poco para conseguir una textura cremosa y homogénea. El proceso dura entre 15 y 20 minutos.
- 9
Transfiere la pasta a un tarro hermético y conserva en el refrigerador hasta 60 días.
💡 Consejo de la chef
Ten paciencia al procesar: la mezcla pasará por una fase arenosa antes de volverse lisa y cremosa. Añade el aceite en hilo para controlar la consistencia final. Esta pasta es ideal para rellenar macarons, aromatizar nata montada o enriquecer un ganache de chocolate blanco.
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