Pavê brasileño de vainilla y chocolate

Name: Pavê brasileño de vainilla y chocolate
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 16 porciones
Cuisine: Brésilienne
Ingredients: 1 lata (395 g) de leche condensada azucarada; 800 ml de leche entera; 3 yemas de huevo tamizadas; 2 cucharadas de mantequilla sin sal; 1 cucharada de maicena disuelta en 125 ml de leche; 2 cucharadas de extracto puro de vainilla; 200 ml de nata para montar (crema de leche); 400 g de chocolate negro 55-70 % cacao o semiamargo; 400 ml de nata para montar (para la ganache); 400 g de galletas tipo María o digestivas; 250 ml de leche para remojar las galletas; 2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar; 100 g de chocolate blanco para decorar

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 12 de octubre de 2026

Un exquisito postre brasileño sin horno en capas de crema de vainilla aterciopelada, ganache de chocolate intenso y galletas suavemente empapadas. Fácil de preparar con antelación y aún más delicioso al día siguiente, es el postre perfecto para celebraciones y reuniones familiares.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 16 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

16 pers.

1 lata (395 g) de leche condensada azucarada
800 ml de leche entera
3 yemas de huevo tamizadas
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de maicena disuelta en 125 ml de leche
2 cucharadas de extracto puro de vainilla
200 ml de nata para montar (crema de leche)
400 g de chocolate negro 55-70 % cacao o semiamargo
400 ml de nata para montar (para la ganache)
400 g de galletas tipo María o digestivas
250 ml de leche para remojar las galletas
2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
100 g de chocolate blanco para decorar

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Preparación

1
En una cacerola, mezclar en frío la leche condensada, la leche entera, las yemas tamizadas, la mantequilla, la maicena disuelta y el extracto de vainilla.
2
Cocinar a fuego medio sin dejar de remover con unas varillas hasta que la crema espese y se despegue del fondo de la cacerola. No parar de remover para evitar grumos.
3
Retirar del fuego, incorporar la nata y mezclar hasta obtener una textura homogénea. Dejar templar a temperatura ambiente sin tapar.
4
Para la ganache: fundir el chocolate al baño maría sin que caiga agua, o en el microondas a potencia media en intervalos de 30 segundos removiendo entre cada uno.
5
Versar la nata ligeramente caliente sobre el chocolate fundido y remover con una espátula en movimientos circulares hasta conseguir una ganache lisa y brillante. Reservar.
6
Disolver el cacao en polvo en la leche fría para preparar el líquido de remojo de las galletas.
7
En una fuente rectangular honda, colocar una primera capa de galletas brevemente sumergidas en la leche con cacao — apenas un segundo para que mantengan algo de textura.
8
Cubrir con una capa generosa de crema de vainilla y luego con una capa de ganache de chocolate. Repetir las capas hasta agotar los ingredientes.
9
Terminar con una capa de ganache y decorar con virutas o rizos de chocolate blanco.
10
Tapar y refrigerar un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren plenamente.

💡 Consejo de la chef

Para eliminar el sabor a huevo de la crema, tamice las yemas directamente sobre la cacerola desechando la membrana que queda en el tamiz. Para una ganache perfecta, respete siempre la proporción 1:1 de chocolate y nata. Evite el chocolate con leche ya que endulza en exceso el postre — el chocolate negro de al menos 55 % es el complemento ideal para la suavidad de la crema de vainilla.