Pavé Chocolate-Champán con Frutas Frescas
Un postre elegante y sabroso inspirado en el tiramisú francés. Un pastel de chocolate y champán alternan con una crema de chocolate y leche concentrada, adornados con frutas frescas y chantilly.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 200g de galletas de champán
- 150ml de leche entera (para empapar)
- 200g de chocolate negro 70% de cacao
- 200ml de leche concentrada azucarada
- 300ml de crema espesa
- 250ml de chantilly (o 150ml de crema para batir)
- 250g de fresas frescas
- 2 kiwis
- 1 banana
- 10g de cacao en polvo (para espolvorear)
- Pizca de sal
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Preparación
- 1
Vierte la leche entera en un plato hondo. Empapa rápidamente cada galleta de champán (2-3 segundos máximo) para empaparlas sin deshacerlas.
- 2
Rompe el chocolate en trozos y dilo a fundir al baño maría o al microondas (por impulsos de 30 segundos). Mezcla regularmente.
- 3
Fuera del fuego, vierte la leche concentrada azucarada en el chocolate derretido. Mezcla energéticamente hasta obtener una crema homogénea y lisa.
- 4
En un plato rectangular (o molde cuadrado 20×25cm), coloca una capa de galletas empapadas apretándolas ligeramente.
- 5
Extiende una capa de crema de chocolate (alrededor de 1/3 de la preparación) sobre las galletas.
- 6
Repite la operación: galletas empapadas, luego crema de chocolate. Termina con una capa de galletas.
- 7
Enfría el pavé durante 2 a 3 horas mínimo para dejar que los sabores se mezclen y la textura se consolide.
- 8
Limpia y corta las frutas: quita las semillas de las fresas, pela los kiwis y tránquileslos, corta la banana en rebanadas gruesas.
- 9
Al servir, cubre el pavé con chantilly o crema para batir.
- 10
Coloca las frutas frescas arriba. Espolvorea ligeramente de cacao en polvo. Sirve inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
Consejo del chef: no empapes las galletas que muy rápidamente para evitar que se deshagan. El secreto reside en el equilibrio entre la empapación y la conservación de la estructura.
