Pavé de Piña con Crema Pastelera y Coco Rallado
Este fresco postre en capas combina piña fresca cocida en almíbar ligero con una suave crema pastelera y la ligereza de las claras a punto de nieve. Coronado con coco rallado y ligeramente congelado, es el postre perfecto para reuniones familiares o celebraciones especiales. ¡Sencillo de preparar, rinde 20 porciones y desaparece en un instante!
🛒 Ingredientes
20 pers.
- 1 piña fresca grande, pelada y cortada en trozos
- 1 taza (200 g) de azúcar blanca
- 1 lata (395 g) de leche condensada azucarada
- 395 ml de leche entera
- 200 g de nata para montar o crema de leche, escurrida
- 2 huevos (claras y yemas separadas)
- 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
- 50 g de coco rallado en copos
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Preparación
- 1
En una cacerola, cocine la piña con el azúcar a fuego medio durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos estén tiernos y ligeramente confitados. Retire del fuego y deje enfriar.
- 2
En otra cacerola, bata la leche condensada, la leche entera, la maicena y las yemas de huevo hasta integrar. Cocine a fuego lento sin dejar de remover hasta obtener una crema espesa y homogénea. Retire del fuego y deje templar.
- 3
Incorpore suavemente la nata escurrida a la crema tibia con una espátula, mezclando hasta lograr una textura lisa y uniforme.
- 4
Monte las claras a punto de nieve bien firme. Incorpórelas a la crema con movimientos envolventes y lentos usando una espátula — sin batidora — para conservar toda la esponjosidad.
- 5
En una fuente de servir, distribuya la compota de piña como base, cubra con la crema pastelera y termine con la mousse de claras montadas extendida de manera uniforme.
- 6
Espolvoree abundante coco rallado por encima. Lleve al congelador durante 30 minutos para que tome cuerpo. Sirva frío de inmediato y ¡buen provecho!
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más aromático, añada unas gotas de extracto de vainilla a la crema pastelera. También puede usar galletas de mantequilla desmenuzadas como base para añadir una textura crujiente irresistible.
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Misma dificultad — Fácil
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