Galletas de limón sin azúcar ni harina que se deshacen en la boca

Preparación

1. 1

   En un bol, añade el huevo y el edulcorante y bate muy bien hasta que todos los gránulos se hayan disuelto por completo.

2. 2

   Incorpora el aceite de coco derretido, el zumo y la ralladura de limón, la harina de almendras y la levadura, removiendo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. 3

   Agrega la maicena poco a poco y trabaja la masa hasta que quede suave y fácil de modelar. Si está demasiado blanda, sigue añadiendo maicena hasta alcanzar el punto ideal.

4. 4

   Divide la masa en porciones y forma bolitas del tamaño que prefieras. Consejo: úntate las manos con un poco de aceite de coco para que la masa no se pegue.

5. 5

   Coloca las galletas en una bandeja engrasada o forrada con papel de horno y aplánalas con cuidado con los dedos o con un tenedor.

6. 6

   Hornea en un horno precalentado a 180 °C durante unos 10 a 15 minutos, o hasta que los bordes se doren.

7. 7

   Déjalas enfriar por completo antes de servir: es entonces cuando quedan bien crujientes.