Picaña al horno con mantequilla y papas doradas
Una jugosa picaña brasileña asada lentamente con abundante mantequilla y papas que se doran en los jugos de la carne. Una receta generosa y sin complicaciones, ideal para una comida familiar especial de domingo.
🛒 Ingredientes
5 pers.
- 1 pieza de picaña con tapa de grasa (1 a 1,2 kg)
- 250 g de mantequilla sin sal en trozos
- Sal gruesa al gusto
- 3 papas grandes
- Pimienta negra recién molida
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Preparación
- 1
Sacar la picaña del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Frotar toda la pieza con sal gruesa y retirar el exceso con la mano para dejar solo una capa fina de condimento.
- 2
Colocar la carne en una fuente para horno con la grasa hacia arriba. Hacer incisiones verticales con un cuchillo por toda la superficie para que la mantequilla penetre en la carne.
- 3
Repartir todos los trozos de mantequilla sobre la carne y dentro de las incisiones. Llevar al horno muy caliente (220 °C) sin tapar.
- 4
Cocer las papas en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y cortar en rodajas gruesas. A mitad de la cocción de la carne, distribuirlas alrededor para que se doren en los jugos y la mantequilla derretida.
- 5
Asar aproximadamente 1 hora en total, bañando la carne con los jugos del fondo cada 20 minutos. Dejar reposar 10 minutos tapada con papel aluminio antes de cortar.
- 6
Servir con arroz blanco, farofa y vinagreta, o acompañar de ensalada verde para una opción más ligera.
💡 Consejo de la chef
Para una corteza más dorada y apetitosa, encender el grill los últimos 5 minutos. La picaña es mejor cuando queda jugosa por dentro — apuntar a 60 °C en el termómetro de cocina para un punto perfecto.
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