Picaña en costra de sal gruesa y ajo
Este corte brasileño por excelencia se convierte en un asado de horno espectacular: envuelto en una gruesa costra de sal gruesa y macerado con ajo y aceite de oliva, la carne se cocina en su propio jugo quedando increíblemente tierna y jugosa. La costra cristalizada es la clave que sella los aromas y protege cada fibra. Una receta sencilla con resultados dignos de un gran asador.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 picaña entera (unos 800 g)
- 1 kg de sal gruesa
- 3 cabezas de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 200 °C.
- 2
Pela y machaca todos los dientes de ajo, luego mézclalo con el aceite de oliva hasta obtener una marinada aromática.
- 3
Cubre el fondo de una fuente de vidrio apta para horno con una capa generosa de sal gruesa, formando una cama para la carne.
- 4
Pasa la picaña por la marinada de ajo y aceite, cubriéndola bien por todos los lados.
- 5
Esparce perejil picado finamente sobre toda la superficie de la carne.
- 6
Coloca la picaña con la grasa hacia arriba sobre la cama de sal.
- 7
Cubre completamente la carne con sal gruesa, sellando bien todos los lados para formar una costra hermética.
- 8
Hornea durante 1 hora. No temas que quede salada: la costra actúa como barrera protectora y regula el sazonado de forma natural.
- 9
Saca del horno y rompe la costra de sal cristalizada con el dorso de una cuchara. Retira la carne, limpia el exceso de sal y sirve de inmediato.
- 10
Si prefieres la carne más dorada, vuelve a meter al horno unos minutos más sin la costra de sal hasta alcanzar el punto deseado.
💡 Consejo de la chef
La sal gruesa no se absorbe en la carne: forma una costra protectora que retiene todos los jugos. Acompaña con chimichurri casero o una ensalada fresca para una experiencia auténticamente brasileña.
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Misma dificultad — Fácil
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