Picanha al horno estilo brasileño
La picanha es el corte más emblemático de la parrilla brasileña, y esta versión al horno captura toda su esencia con una marinada rústica de ajo, sal gruesa y ají calabrés. Cocinada a fuego lento hasta quedar tiernísima y rematada con un dorado irresistible, conquista desde el primer bocado. Una receta sencilla con resultados espectaculares.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 picanha madurada de aproximadamente 1,5 kg, con su capa de grasa intacta
- 5 cucharadas de sal gruesa marina
- 5 dientes de ajo machacados
- 1 cucharada de ají calabrés seco (o hojuelas de pimiento rojo)
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Preparación
- 1
En un tazón, mezcla la sal gruesa, el ajo machacado, el ají calabrés y el aceite de oliva hasta obtener una pasta homogénea. Reserva.
- 2
Con la punta de un cuchillo o un tenedor de carne, perfora la picanha por todos lados para que la marinada penetre bien en la carne.
- 3
Cubre una bandeja para horno con papel aluminio y coloca la picanha con la capa de grasa hacia arriba.
- 4
Frota la pasta de ajo y sal por toda la superficie de la carne, presionando con firmeza para que adhiera.
- 5
Cubre la picanha herméticamente con otra hoja de papel aluminio.
- 6
Hornea a 150 °C durante 2 horas para una cocción lenta y jugosa.
- 7
Retira el papel aluminio superior, sube la temperatura a 200 °C y deja dorar durante 10 minutos más hasta que la superficie esté bien caramelizada.
- 8
Escurre los jugos de cocción, deja reposar la carne 5 minutos, luego corta en lonchas y sirve de inmediato.
💡 Consejo de la chef
Para una carne aún más sabrosa, prepara la marinada el día anterior y deja la picanha reposar en el refrigerador toda la noche. No retires la capa de grasa antes de hornear — se derrite durante la cocción y mantiene cada tajada increíblemente jugosa.
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Misma categoría — Carnes
Misma dificultad — Fácil
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