Picanha rôtie au four à la brésilienne
La picanha, pièce reine de la cuisine brésilienne, se révèle ici dans toute sa splendeur grâce à une marinade rustique à l'ail, au gros sel et au piment calabrais. Cuite longuement à basse température puis dorée à feu vif, la viande est fondante à l'intérieur et croustillante en surface. Un voyage au cœur du Brésil, directement depuis votre four.
🛒 Ingrédients
Pour 10 personnes
- 1 pièce de picanha (culotte de bœuf) d'environ 1,5 kg, avec sa couche de gras
- 5 cuillères à soupe de gros sel de mer
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de piment calabrais séché (ou flocons de piment rouge)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
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Préparation
- 1
Dans un bol, mélangez le gros sel, l'ail écrasé, le piment calabrais et l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez.
- 2
À l'aide d'un couteau ou d'une fourchette à viande, piquez la picanha de tous côtés pour permettre à la marinade de bien pénétrer dans la chair.
- 3
Tapissez un plat à rôtir de papier aluminium et déposez-y la picanha, côté gras vers le haut.
- 4
Massez généreusement toute la surface de la viande avec la pâte ail-sel-piment en appuyant bien pour la faire adhérer.
- 5
Recouvrez hermétiquement la picanha d'une seconde feuille de papier aluminium.
- 6
Enfournez à 150 °C (chaleur tournante) pendant 2 heures pour une cuisson lente, douce et moelleuse.
- 7
Retirez le papier aluminium supérieur, montez la température à 200 °C et laissez dorer la surface pendant 10 minutes.
- 8
Égouttez le jus de cuisson, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez et servez aussitôt.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une saveur décuplée, préparez la marinade la veille et laissez la picanha reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ne retirez jamais la couche de gras avant la cuisson — elle fond lentement et garde chaque tranche incroyablement juteuse.
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