Plato de Sushis Casa Saumón, Tono y Pescado Blanco

Preparación

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   Limpie abundantemente el arroz para sushi bajo agua fría frotando suavemente los granos hasta que el agua esté clara (5 a 7 enjuagues). Escúrralo en una coladera fina durante 30 minutos.

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   Cocine el arroz en 500ml de agua fría en una cacerola con fondo grueso: hágala hervir a fuego vivo, cubra herméticamente, reduzca a fuego muy bajo y cocínelo 12 minutos. Apague el fuego y déjelo reposar 10 minutos sin levantar la tapa.

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   Prepárele el vinagre de sushi: mezcle en una pequeña cacerola el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Caliéntalo a fuego bajo removiendo hasta que se disuelva completamente, sin hacerlo hervir. Deje enfriar.

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   Transfiera el arroz caliente a un gran recipiente plano de madera o vidrio (un plato ancho). Vierta el vinagre de sushi en filete sobre el arroz caliente cortando suavemente con una espátula plana (movimiento de corte, no mezcla circular). Ventile el arroz al mismo tiempo con un ventilador o un cartón para enfriarlo rápidamente. El arroz debe brillar y tener una textura ligeramente pegajosa. Cubra con un paño húmedo.

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   Prepárele los peces: retire los filetes del refrigerador 10 minutos antes de cortarlos. Con un cuchillo muy afilado y ligeramente humedecido, córtelos en rodajas biseñadas de 7-8mm de grosor para el saumón y el tono, y en finas láminas para el pescado blanco. Reserve en frío.

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   Prepárele la guarnición: pelache y deshuese el aguacate, córtelo finamente. Corta el pepino en bastoncitos o rodajas.

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   Confeccione los nigiris: humedezca las manos con agua vinaigrada. Seleccione aproximadamente 20g de arroz, forme un óvalo compacto presionándolo firmemente en la palma. Coloque una pequeña cantidad de wasabi en el centro, luego coloque suavemente una rodaja de pescado encima envolviéndola ligeramente. Repita con los diferentes peces.

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   Confeccione los makis: coloque una hoja de nori sobre la natilla para sushi (o sobre una hoja de papel alimentario), cara rugosa hacia arriba. Extienda una fina capa de arroz (aproximadamente 150g) en los 3/4 de la hoja dejando 2cm libres en la parte superior. Coloque una banda de saumón o tono con algunas láminas de aguacate o pepino en el centro. Róllalo firmemente con la natilla, aplicando una presión regular. Humedezca el borde libre de nori para soldarlo. Corta en 6 a 8 rodajas con un cuchillo humedecido.

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   Dresse el plato: arregle los nigiris, los makis y las rodajas de pescado blanco en sashimi en un plato o una tabla. Coloque el jengibre marinado, el wasabi y un bol de salsa de soja al lado. Espolvoree semillas de sésamo. Sirva inmediatamente.