Poke Bowl Salmón Teriyaki & Huevo Mollet Jammy
Un bol vibrante y generoso que reúne el mejor de la cocina fusion: salmón teriyaki crujiente cocido en aire frita, un huevo mollet con yema suave y corriente, y una explosión de texturas y colores.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 600g de filete de salmón (sin piel, cortado en cubos de 3cm)
- 3 cucharadas de salsa de soja salada
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharadita de pimenta roja en polvo (o sriracha)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 diente de ajo rallado
- 300g de arroz japonés para sushi (peso seco)
- 4 huevos frescos (calibre M)
- 150g de edamame congelados (ya descascarados)
- 1 pepino japonés (o ½ pepino estándar)
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mayonesa japonesa (Kewpie)
- 2 cucharaditas de sriracha
- 2 hojas de nori seco (cortadas en tiras)
- 2 cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro mezclados)
- Algunos tallos de cebolleta o puerro para decorar
🛍️ Material recomendado
Enlaces de afiliados de Amazon
Preparación
- 1
Preparar la marinada teriyaki: en un bol, mezclar la salsa de soja, el aceite de sésamo, la pimenta, la miel, el jengibre rallado y el ajo. Agregar los cubos de salmón, mezclar suavemente y dejar marinar al menos 20 minutos en el refrigerador (idealmente 1 hora).
- 2
Cocer el arroz: enjuagar el arroz japonés con agua fría hasta que el agua esté clara (aproximadamente 3-4 enjuagues). Cocer según las instrucciones del paquete (generalmente 1 volumen de arroz para 1,2 volumen de agua, a fuego lento cubierto 12 minutos y luego 10 minutos fuera del fuego).
- 3
Preparar el pepino marinado: cortar el pepino en finas rebanadas o en media luna. En un bol, mezclar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Dejar marinar al menos 15 minutos.
- 4
Cocer los huevos mollets jammy: llevar una cacerola de agua a ebullición. Sumergir suavemente los huevos fríos (sacados del refrigerador) con una cuchara. Cocer exactamente 6 minutos y 30 segundos. Transferir inmediatamente a un baño de agua helada durante 5 minutos. Escamar bajo el agua fría.
- 5
Cocer el salmón en aire frita: precalentar el aire frito a 190°C durante 3 minutos. Colocar los cubos de salmón marinados en una sola capa en el contenedor (no sobrecargar). Cocinar 10 a 12 minutos hasta que la superficie esté bien caramelizada y ligeramente crujiente. Cubrir con el resto de marinada a mitad de cocción.
- 6
Preparar la sriracha-mayo: mezclar la mayonesa Kewpie con la sriracha en un pequeño bol. Ajustar el nivel de pimenta según su gusto. Verter en una bolsa de doblegado o un frasco flexible para un adorno preciso.
- 7
Blanquear los edamame: hacer cocer los edamame en agua hirviendo salada durante 3 minutos. Escurrir y reservar.
- 8
Montar los bolos: repartir el arroz caliente en 4 bolos generosos. Colocar de manera armoniosa el salmón teriyaki picado, los edamame, el pepino marinado escurrido y el huevo mollet cortado a la mitad (la yema debe ser naranja y ligeramente corriente).
- 9
Finalizar el adorno: espolvorear generosamente de semillas de sésamo mezcladas. Agregar las tiras de nori seco. Realizar un zigzag generoso de sriracha-mayo sobre todo el bol. Terminar con la cebolleta picada y servir inmediatamente.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un huevo jammy perfecto reside en el choque térmico: utilice huevos directos del refrigerador (no a temperatura ambiente) y sumérjalos en agua ya hirviendo — el tiempo de cocción de 6min30 será así calibrado perfectamente. Para el salmón, no descarte la marinada: hágala reducir 2 minutos en una pequeña cacerola y utilízala como salsa final para una intensidad teriyaki.
