Shakshuka Épicée — Huevos Pochados en Salsa de Tomate Parfumada

Preparación

1. 1

   Pelar y picar finamente la cebolla. Pelar los pimientos rojo y verde y cortarlos en pequeños trozos regulares. Machacar y picar finamente las dientes de ajo.

2. 2

   Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una gran sartén profunda o una sartén. Cocinar la cebolla durante 5 minutos hasta que esté translúcida y ligeramente dorada.

3. 3

   Agregar los pimientos y cocinar otros 3 a 4 minutos hasta que estén suaves. Incorporar el ajo picado y cocinar 1 minuto más removiendo constantemente para evitar que se queme.

4. 4

   Agregar el comino, el pimentón ahumado, el cilantro en polvo, la curcuma y la pimienta de Cayena. Mezclar vigorosamente durante 30 segundos para torrar las especias y liberar todos sus aromas.

5. 5

   Verter los tomates pelados, agregar el azúcar, salar y pimentar generosamente. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio durante 8 a 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa espese y se concentre.

6. 6

   Probar y ajustar el condimento. Con el dorso de una cuchara, formar 6 pequeños hoyos bien espaciados en la salsa. Romper delicadamente un huevo en cada hoyo sin romper el yema.

7. 7

   Cubrir la sartén con un recipiente y dejar cocinar a fuego bajo durante 5 a 7 minutos: los blancos deben estar cocidos pero las yemas aún líquidas. Para huevos bien cocidos, prolongar otros 2 minutos.

8. 8

   Esparcir cilantro fresco picado (o perejil plano) por encima si se desea, y servir inmediatamente directamente en la sartén con pan pita caliente o pan de campaña tostado.