Polenta Rústica con Costillas de Cerdo y Chorizo

Name: Polenta Rústica con Costillas de Cerdo y Chorizo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g de polenta gruesa (grano entero); 1 L de agua; 1 cucharadita de sal; 1 hoja de laurel; 2 ramas de romero fresco; 1 kg de costillas de cerdo; 300 g de chorizo semicurado en rodajas; Zumo de 1 limón; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cebolla en juliana; 2 dientes de ajo picados; 3 tomates pelados y sin semillas, troceados; ½ manojo de perejil fresco picado; 200 g de col rizada (kale) troceada

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 20 de octubre de 2026

Una polenta gruesa y cremosa cocida a fuego lento junto a costillas de cerdo doradas y rodajas de chorizo ahumado. Un plato de olla única con sabores intensos y reconfortantes, perfecto para reunir a la familia en torno a la mesa. Sencillo, nutritivo y lleno de carácter.

Preparación⏱️ 30 min

Porciones👥 5 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

5 pers.

400 g de polenta gruesa (grano entero)
1 L de agua
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
2 ramas de romero fresco
1 kg de costillas de cerdo
300 g de chorizo semicurado en rodajas
Zumo de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla en juliana
2 dientes de ajo picados
3 tomates pelados y sin semillas, troceados
½ manojo de perejil fresco picado
200 g de col rizada (kale) troceada

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Preparación

1
Remojar la polenta en agua fría durante 20 minutos para hidratarla. Verter junto con su agua de remojo en una olla grande, agregar la sal, el laurel y el romero. Llevar a ebullición removiendo con frecuencia y luego cocinar a fuego lento.
2
Sazonar las costillas con zumo de limón, sal y pimienta. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego vivo y dorar las costillas por todos los lados. Añadir las rodajas de chorizo y freír 2 minutos más.
3
Pasar las costillas y el chorizo a la olla de polenta. Incorporar la cebolla, el ajo y los tomates troceados. Remover con suavidad, tapar y cocer a fuego bajo durante 35–40 minutos, removiendo de vez en cuando.
4
En los últimos 5 minutos, añadir la col rizada y el perejil picado. Cocinar hasta que la col esté tierna pero ligeramente crujiente.
5
Rectificar el punto de sal, retirar el laurel y el romero, y servir bien caliente directamente en la olla.

💡 Consejo de la chef

Para una polenta más cremosa, añade una nuez de mantequilla y un puñado de parmesano rallado al final. Marinar las costillas la noche anterior con limón, ajo y romero potencia enormemente el sabor.