Polenta Rustique aux Travers de Porc et Chorizo

Name: Polenta Rustique aux Travers de Porc et Chorizo
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 400 g de polenta grossière (grains entiers); 1 L d'eau; 1 cuillère à café de sel; 1 feuille de laurier; 2 brins de romarin frais; 1 kg de travers de porc; 300 g de chorizo demi-sec en rondelles; Le jus d'un citron; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; 1 oignon émincé; 2 gousses d'ail hachées; 3 tomates pelées et épépinées, concassées; ½ bouquet de persil plat ciselé; 200 g de chou kale effeuillé et déchiré

Par Marie Lefebvre · Mis à jour le 20 octobre 2026

Un plat familial généreux où la polenta grossière mijote avec des travers de porc dorés et des rondelles de chorizo fumé. Des saveurs robustes et réconfortantes qui rappellent les cuisines de campagne du sud-ouest. Un repas complet qui réchauffe le cœur et rassemble autour de la table.

↓ Aller à la recette Épingler

Polenta Rustique aux Travers de Porc et Chorizo

⏱️Préparation30 min

⏰Total30 min

👥Portions5 pers.

📊DifficultéFacile

🌍CuisineFrançaise

Soyez le premier à noter cette recette

Pinterest WhatsApp Facebook

🛒 Ingrédients

Pour 5 personnes

400 g de polenta grossière (grains entiers)
1 L d'eau
1 cuillère à café de sel
1 feuille de laurier
2 brins de romarin frais
1 kg de travers de porc
300 g de chorizo demi-sec en rondelles
Le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
2 gousses d'ail hachées
3 tomates pelées et épépinées, concassées
½ bouquet de persil plat ciselé
200 g de chou kale effeuillé et déchiré

🛍️ Matériel recommandé

🥩Poêle fonteVoir sur Amazon →🌡️Thermomètre sondeVoir sur Amazon →🔪Couteau de chefVoir sur Amazon →

Liens affiliés Amazon — prix identiques pour vous

Préparation

1
Faire tremper la polenta grossière dans de l'eau froide pendant 20 minutes pour l'hydrater, puis la verser avec son eau dans une grande casserole. Ajouter le sel, la feuille de laurier et le romarin. Porter à ébullition en remuant régulièrement, puis laisser cuire à feu doux.
2
Assaisonner les travers de porc avec le jus de citron, du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif et faire dorer les travers sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Ajouter les rondelles de chorizo et faire revenir 2 minutes supplémentaires.
3
Transférer les travers et le chorizo dans la casserole de polenta. Ajouter l'oignon, l'ail et les tomates concassées. Mélanger délicatement, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps.
4
En fin de cuisson, incorporer le chou kale déchiré et le persil ciselé. Laisser cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre mais toujours légèrement croquant.
5
Rectifier l'assaisonnement, retirer la feuille de laurier et le romarin. Servir bien chaud directement à la casserole pour un effet convivial.

💡 Conseil de la cheffe

Pour une polenta encore plus crémeuse, ajoutez une noix de beurre et une poignée de parmesan râpé en fin de cuisson. Les travers peuvent être marinés la veille avec le citron, de l'ail et du romarin pour décupler les saveurs.

🥛 Sans Lactose

Voir toutes les recettes de Viandes→