Pollo Cremaux con Tomates Secas y Parmesano

Preparación

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   Preparar las pechugas de pollo: colócalas a planchar sobre una tabla y cortarlas por la mitad en la dirección del grosor para obtener 4 escalopes finas y regulares. Asar generosamente de ambos lados con sal, pimienta negra y pimentón ahumado.

2. 2

   Calentar el aceite de oliva en una gran sartén a fuego medio-alto hasta que frémille ligeramente. Coloca las escalopes y cocina durante 4 a 5 minutos de cada lado sin moverlas para obtener una hermosa capa dorada. Retíralas y resérvalas en una bandeja cubierta con papel de aluminio.

3. 3

   En la misma sartén (sin limpiar para conservar los jugos de cocción), reduce el fuego a medio. Agrega el ajo picado y cocina durante 1 minuto removiendo constantemente hasta que esté dorado y fragante, sin quemarlo.

4. 4

   Deglaza con el caldo de pollo raspando bien el fondo de la sartén con una espátula para recuperar todos los jugos caramelizados. Deja reducir durante 1 a 2 minutos.

5. 5

   Vierte la crema líquida, agrega el parmesano rallado, los tomates secos picados, el orégano y la pimienta roja si se utiliza. Mezcla bien y calienta suavemente hasta que esté a punto de hervor.

6. 6

   Coloca las escalopes de pollo en la salsa, así como el jugo que se haya formado en la bandeja. Cocina a fuego lento durante 5 a 6 minutos rociando regularmente el pollo con la salsa, hasta que esté bien reducida, cubierta y el pollo esté cocido a punto.

7. 7

   Mientras tanto, cocina la pasta en una gran olla de agua hirviendo salada según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Escurrela conservando un poco de agua de cocción.

8. 8

   Sirve las escalopes sobre una capa de pasta, cubiertas generosamente de salsa cremosa. Espolvorea con parmesano adicional y hojas de albahaca fresca. Disfruta inmediatamente.