Pollo Rostido al Miel, Mostaza y Hierbas Frescas
Un pollo dorado y jugoso, cubierto con una marinada generosa de miel y mostaza de Dijon, perfumado con hierbas frescas del jardín.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 pollo entero de 1,8 kg (etiqueta roja preferiblemente)
- 3 cucharadas de miel líquido (acacia o todas flores)
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 4 dientes de ajo aplastados
- 1 limón (zumo + rallado)
- 1 ramo de tomillo fresco
- 1 ramo de romero fresco
- 1 ramo de perejil plano fresco
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 1 cucharadita de pimentón suave
- 1 cucharadita de sal fina
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 500g de papas cortadas en rodajas (para la guarnición)
- 2 cebollas amarillas cortadas en cuartos
- 20 cl de caldo de pollo
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Preparación
- 1
Retire el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para que esté a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 200°C (termostato 6-7), calor rotativo.
- 2
Prepara la marinada: en un bol, mezcla el miel, la mostaza de Dijon, la mostaza antigua, el aceite de oliva, el ajo aplastado, el rallado y el zumo del limón, el pimentón, la sal y la pimienta. Mezcle hasta obtener una pasta homogénea y brillante.
- 3
Pica finamente las hierbas frescas (tomillo deshojado, romero picado, perejil y cebolleta). Incorpora tres cuartos de las hierbas a la marinada y reserva el resto para la finalización.
- 4
Seca cuidadosamente el pollo con papel absorbente. Desliza delicadamente tus dedos bajo la piel de la pechuga para despegarla sin romperla. Introduce una parte de la marinada directamente debajo de la piel para un máximo de sabor.
- 5
Pinta generosamente el interior y el exterior del pollo con el resto de la marinada. Rellena la cavidad con algunas ramas de tomillo y romero enteras así como un limón a medio exprimir.
- 6
En un gran plato para asar, coloca los cuartos de cebolla y las papas cortadas en rodajas. Arroja un filete de aceite de oliva, sazona y pimienta. Coloca el pollo encima, pechuga hacia arriba.
- 7
Vierte el caldo de pollo al fondo del plato (no sobre el pollo para no eliminar la marinada). Hornea durante 30 minutos a 200°C.
- 8
Reduce la temperatura a 180°C y continúa cocinando 45 a 50 minutos adicionales. Arroja el pollo con el jugo de cocción cada 20 minutos para obtener una piel uniformemente dorada y lacada.
- 9
Verifica la cocción pinchando la pierna en su punto más grueso: el jugo debe brotar claro y translúcido, sin rastro rosado. La temperatura interna debe alcanzar los 75°C.
- 10
Saca el pollo del horno y cubre con papel aluminio flojo. Deja reposar 10 minutos antes de cortarlo — esta etapa es crucial para una carne jugosa.
- 11
Mientras se reposa, desglasa el plato con un poco de caldo caliente y raspa los sucos de cocción para preparar una salsa natural. Espolvorea las hierbas frescas reservadas sobre el pollo al servir.
💡 Consejo de la chef
El secreto de un pollo perfectamente lacado reside en la doble acción del miel: carameliza en superficie para crear esta capa dorada irresistible, pero puede quemarse si la temperatura es demasiado alta. Comienza a alta temperatura para asar, luego reduce para cocinar con suavidad.
