Manzanas de caramelo
Las manzanas de caramelo son pura magia de feria: una manzana crujiente envuelta en una capa roja y brillante que se rompe con cada bocado. Hechas en casa llevan poquísimos ingredientes y siempre se llevan todas las miradas. Perfectas para Halloween, una verbena o simplemente por el gusto de hacerlas.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 6 manzanas firmes (tipo Granny Smith o Gala)
- 500 g de azúcar blanco
- 150 ml de agua
- 1 cucharada de jarabe de glucosa
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- 4 gotas de colorante alimentario rojo
- 6 palitos de madera
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Preparación
- 1
Lava y seca muy bien las manzanas, después quita el rabito. Una manzana bien seca es la clave para que el caramelo se adhiera.
- 2
Clava un palito de madera en la parte superior de cada manzana y resérvalas mientras preparas el caramelo.
- 3
En un cazo de fondo grueso, echa el agua, el azúcar, la glucosa y el vinagre.
- 4
Calienta a fuego medio sin remover hasta que el azúcar se disuelva por completo, luego lleva a ebullición.
- 5
Hierve de 8 a 10 minutos sin tocar, hasta que el caramelo alcance unos 150 °C (punto de caramelo duro).
- 6
Retira del fuego, añade el colorante rojo y remueve rápido para conseguir un color uniforme.
- 7
Sumerge cada manzana en el caramelo girándola para cubrirla entera, después déjala escurrir unos segundos sobre el cazo.
- 8
Coloca las manzanas en una bandeja forrada con papel de horno ligeramente engrasado y deja que se endurezcan a temperatura ambiente, sin moverlas.
- 9
Espera a que enfríen del todo, hasta que la capa quede firme y brillante, antes de servirlas.
💡 Consejo de la chef
Si quieres un caramelo que cruja en vez de pegarse, apunta a 150 °C en el termómetro de azúcar: por debajo queda blando y hace hebras, por encima se oscurece y amarga. Nunca remuevas el cazo mientras hierve, o el azúcar cristaliza y el caramelo se vuelve arenoso. Y no metas las manzanas en la nevera para acelerar el proceso: la humedad reblandece la capa. Tómalas el mismo día, es cuando están mejores.
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