Patatas Calabresas en Marinada de Aceite de Oliva

Preparación

1. 1

   Cepilla bien las patatas con piel bajo el agua fría y sécalas perfectamente con un paño limpio — la humedad provoca salpicaduras peligrosas en el aceite caliente.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia o cazuela a fuego medio. Sofríe los dientes de ajo enteros hasta que comiencen a dorarse.

3. 3

   Incorpora la cebolla rallada, los copos de guindilla, las hojas de laurel picadas y una buena pizca de sal. Cocina hasta que todo esté bien dorado y muy fragante.

4. 4

   Vierte el vinagre de golpe y sube el fuego hasta que rompa a hervir.

5. 5

   Cuando hierva, añade las patatas con cuidado y baja el fuego a mínimo. No las remuevas con cuchara a partir de este momento.

6. 6

   Tapa la cazuela a medias y, de vez en cuando, agítala suavemente con movimientos circulares para bañar las patatas en la marinada sin romperlas.

7. 7

   Cocina hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo, pero aún con un ligero punto de firmeza (al dente).

8. 8

   Deja enfriar completamente a temperatura ambiente, transfiere a recipientes herméticos y refrigera. Sírvelas al día siguiente para disfrutar de todo su sabor.