Pollo a la Brás — El Clásico Portugués
El Pollo a la Brás es uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa: pollo deshilachado, patatas paja crujientes y huevos revueltos cremosos en perfecta armonía. Reconfortante, sabroso y muy sencillo de preparar en casa.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1,5 kg de patatas cortadas en juliana fina (estilo paja)
- 1 pechuga de pollo entera (500 g)
- 2 cebollas medianas en rodajas finas
- 4 a 5 huevos (añadidos uno a uno)
- Aceitunas negras al gusto
- 1 pastilla de caldo de pollo
- Aceite de oliva al gusto
- 4 hojas de laurel
- Nuez moscada recién rallada al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Perejil fresco picado al gusto
- Sal al gusto
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Preparación
- 1
Freír las patatas en juliana fina en aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
- 2
Cocer la pechuga de pollo en agua hirviendo con sal y hojas de laurel hasta que esté bien cocida. Deshilachar con dos tenedores — o en batidora para un resultado más esponjoso y uniforme.
- 3
En una sartén grande, sofreír la cebolla en láminas con aceite de oliva, laurel y una pizca de sal a fuego medio hasta que esté tierna y translúcida.
- 4
Añadir el pollo deshilachado y mezclar bien para integrarlo en el sofrito. Incorporar las patatas paja y la pastilla de caldo desmenuzada, removiendo con suavidad.
- 5
Cascar los huevos uno a uno sobre la mezcla, removiendo constantemente hasta obtener una textura cremosa, esponjosa y ligeramente húmeda.
- 6
Agregar las aceitunas negras y la nuez moscada rallada. Rectificar el punto de sal si es necesario.
- 7
Cuando el guiso tenga aspecto esponjoso y húmedo, retirar del fuego y añadir abundante perejil fresco picado. Servir caliente o frío.
💡 Consejo de la chef
El secreto está en no sobrecocinar los huevos — deben quedar apenas cuajados para mantener la textura cremosa característica del plato. Añádelos fuera del fuego si quieres más control. Las patatas paja se pueden preparar con antelación y guardar en un recipiente hermético.
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Misma dificultad — Fácil
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