Pollo Navideño Asado con Frutas Confitadas y Coñac

Preparación

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   Saca el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Precalienta el horno a 180 °C con calor con ventilador.

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   Mezcla la mantequilla ablandada con las hojas de tomillo, sal y pimienta. Desliza la mantequilla especiada bajo la piel de la pechuga y unta el exterior del pollo con el resto.

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   Coloca el pollo en una fuente grande para horno. Vierte el zumo de clementina y el coñac alrededor y añade las ramas de romero.

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   Cubre con papel de aluminio y hornea durante 40 minutos. Retira el papel, rocía con el jugo de cocción y continúa horneando 1 hora más, rociando cada 20 minutos, hasta que esté bien dorado.

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   A mitad de cocción, añade alrededor del pollo las castañas, higos, ciruelas y rodajas de piña para que se caramelicen en los jugos.

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   Una vez listo, pasa el pollo a una fuente y deja reposar 10 minutos. Vierte los jugos de cocción en un cazo, añade la nata y reduce a fuego medio removiendo hasta obtener una salsa cremosa.

7. 7

   Coloca las frutas caramelizadas alrededor del pollo, decora con las cerezas y sirve con la salsa aparte.