Poulet de Noël Rôti aux Fruits Confits et Cognac

Préparation

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   Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).

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   Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec les feuilles de thym, le sel et le poivre. Glissez délicatement ce beurre parfumé sous la peau de la poitrine et massez l'extérieur du poulet avec le restant.

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   Disposez le poulet dans un grand plat à rôtir. Versez le jus de clémentine et le cognac tout autour. Déposez les brins de romarin dans le plat.

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   Couvrez d'une feuille de papier aluminium et enfournez pour 40 minutes. Retirez l'aluminium, arrosez avec le jus de cuisson et poursuivez la cuisson 1 heure, en arrosant toutes les 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.

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   À mi-cuisson, disposez les marrons, les figues, les pruneaux et les tranches d'ananas autour du poulet pour qu'ils caramélisent doucement dans le jus.

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   Lorsque le poulet est cuit, retirez-le du plat et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Versez le jus de cuisson dans une petite casserole, ajoutez la crème fraîche et faites réduire à feu moyen en remuant jusqu'à obtenir une sauce nappante.

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   Dressez le poulet sur un plat de service, entourez-le des fruits confits caramélisés, décorez avec les cerises au sirop et servez immédiatement avec la sauce à part.