Pollo en cazuela con azafrán y tomates
Un pollo entero cocinado a fuego lento con tomates frescos, ajo y azafrán, que le aporta un color dorado irresistible y un aroma inconfundible. Una receta sencilla y económica, perfecta para una comida familiar reconfortante. Se puede preparar en olla a presión o en cazuela tradicional según las preferencias.
🛒 Ingredientes
10 pers.
- 1 pollo entero cortado en trozos
- 2 tomates maduros cortados en brunoise
- 1 cebolla mediana picada finamente
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 cdta de azafrán en hebras o colorante alimentario
- 2 cdas de manteca de cerdo o aceite de girasol
- Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 taza de agua caliente
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Preparación
- 1
Prepare los aromáticos: corte los tomates en brunoise, pique finamente la cebolla y machaque el ajo hasta obtener una pasta homogénea.
- 2
En un bol grande, mezcle los trozos de pollo con los tomates, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta. Deje marinar 15 minutos para que los sabores se integren.
- 3
Caliente la manteca o el aceite en una cazuela u olla a presión a fuego medio-alto. Añada el azafrán y luego incorpore el pollo marinado.
- 4
Tape sin cerrar herméticamente y deje sofreír a fuego medio durante 5–7 minutos hasta que el pollo suelte su jugo natural.
- 5
Agregue el agua caliente, mezcle suavemente y cierre la olla a presión. Cuando empiece a pitar, cocine 25 minutos. En cazuela normal, cocine a fuego bajo durante 45 minutos con tapa.
- 6
Compruebe que la carne esté tierna y se separe fácilmente del hueso. Rectifique la sazón y sirva caliente con arroz, cuscús o pan crujiente.
💡 Consejo de la chef
Para un sabor más profundo, marine el pollo con las especias durante 1 hora en el refrigerador antes de cocinarlo. El azafrán en hebras aporta el mejor color y aroma, pero la cúrcuma es una excelente alternativa económica.
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