Pollo Brasileño Guisado con Pequi
Un guiso vibrante del corazón de Brasil, donde el pequi — fruto exótico y aromático del Cerrado — transforma un sencillo pollo en un plato de sabores intensos y memorables. La cocina de Minas Gerais en su máxima expresión: caldo espeso, especias bien balanceadas y el irresistible aroma del pequi en cada bocado.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 pollo entero de aproximadamente 2 kg, cortado en trozos
- 15 a 20 pequis frescos o en conserva, enjuagados
- 2 tomates maduros cortados en cubos
- 1 pimiento grande cortado en cubos
- 2 cebollas medianas en rodajas
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de condimento casero (ajo, sal, pimienta negra)
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 3 pimientos malagueta (o guindillas)
- 1 cucharada de sal
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Preparación
- 1
Corte el pollo en trozos regulares. Prepare una solución con el vinagre en medio vaso de agua, sumerja los trozos 5 minutos y enjuague bien bajo agua fría.
- 2
Sazone el pollo con el condimento casero y deje marinar 15 minutos para que los sabores penetren bien en la carne.
- 3
Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Añada el ajo machacado y el pimentón, sofría 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
- 4
Incorpore los pequis enjuagados y saltéelos 3 minutos para que liberen su aroma característico.
- 5
Añada los trozos de pollo y dórelos por todos los lados a fuego medio-alto, unos 8 minutos.
- 6
Agregue la cebolla, el pimiento, los tomates y los chiles. Mezcle bien y deje sofreír 5 minutos más.
- 7
Vaya añadiendo agua caliente poco a poco (unos 500 ml), tape y deje cocer a fuego lento 30–40 minutos hasta obtener un caldo espeso y sabroso.
💡 Consejo de la chef
¡Nunca muerda el hueso del pequi — tiene pequeñas espinas escondidas que causan un intenso dolor! Chupe con cuidado la pulpa amarilla directamente del hueso. Fuera de Brasil, busque el pequi enlatado en tiendas de productos latinoamericanos.
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