Pollo al Vino Blanco con Pirão de Mandioca

Name: Pollo al Vino Blanco con Pirão de Mandioca
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 4 muslos y contramuslos de pollo sin piel; Jugo de 1 limón; 1 taza (240 ml) de vino blanco seco; 3 cebollas medianas cortadas en aros; 4 papas medianas cortadas en rodajas gruesas; 7 dientes de ajo en láminas finas; 1 lata (400 g) de tomate triturado; 1 pimiento rojo picado en cubos; 1 tomate maduro picado; 3 hojas de laurel; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 cubitos de caldo de pollo disueltos en 1 taza de agua caliente; Perejil fresco picado, sal, pimienta negra o guindilla al gusto; Aproximadamente 1 taza (150 g) de harina de mandioca (yuca)

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 26 de septiembre de 2026

Muslos de pollo tiernos cocinados a presión con vino blanco seco, ajo y especias, acompañados de pirão, una cremosa papilla brasileña elaborada con la salsa de cocción y harina de mandioca. Un guiso reconfortante y lleno de sabor que sorprende por su sencillez.

Preparación⏱️ 40 min

Porciones👥 4 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

4 pers.

4 muslos y contramuslos de pollo sin piel
Jugo de 1 limón
1 taza (240 ml) de vino blanco seco
3 cebollas medianas cortadas en aros
4 papas medianas cortadas en rodajas gruesas
7 dientes de ajo en láminas finas
1 lata (400 g) de tomate triturado
1 pimiento rojo picado en cubos
1 tomate maduro picado
3 hojas de laurel
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cubitos de caldo de pollo disueltos en 1 taza de agua caliente
Perejil fresco picado, sal, pimienta negra o guindilla al gusto
Aproximadamente 1 taza (150 g) de harina de mandioca (yuca)

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Preparación

1
Marine el pollo en el jugo de limón durante 15 minutos y escurra. En la olla a presión, caliente el aceite de oliva y cubra el fondo con los aros de cebolla, seguidos de las rodajas de papa en capa uniforme.
2
Incorpore el ajo, el caldo disuelto, el vino blanco, el pollo, el tomate triturado, el pimiento, el tomate picado y las hojas de laurel. Sazone con sal y pimienta al gusto. Cierre la olla y cocine a fuego medio; cuando empiece a silbar, cuente 25 minutos y apague el fuego. Deje que la presión baje de forma natural.
3
Retire el pollo y las papas y colóquelos en una fuente. Lleve el caldo restante a fuego medio y agregue la harina de mandioca poco a poco, removiendo con energía hasta obtener un pirão cremoso y bien ligado. Espolvoree perejil fresco picado y sirva de inmediato.

💡 Consejo de la chef

Si no encuentras harina de mandioca, puedes sustituirla por harina de maíz gruesa para un resultado similar. Remueve sin parar al incorporar la harina para evitar grumos. El pirão debe quedar como una polenta suave: ni demasiado espeso ni líquido.