Pollo asado marinado en vino blanco y naranja
Un pollo entero marinado toda la noche en vino blanco seco, zumo de naranja natural y hierbas aromáticas frescas, asado lentamente hasta obtener una piel dorada y crujiente con una carne jugosa y llena de sabor. Ideal para reuniones familiares y celebraciones.
🛒 Ingredientes
8 pers.
- 1 pollo entero grande (aproximadamente 4 kg)
- 300 ml de vino blanco seco
- 300 ml de zumo de naranja natural recién exprimido
- 300 ml de agua
- 3 dientes de ajo machacados
- 1 a 2 ramas de romero fresco
- 1 a 2 ramas de tomillo fresco
- 1 ramita de menta fresca
- 1 rama de albahaca fresca
- 2 pastillas de caldo de pollo desmenuzadas (sin disolver)
- ½ tallo de puerro picado fino
- Sal y pimienta negra al gusto
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 250 g de mantequilla fría sin sal
- 1 manzana mediana
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Preparación
- 1
Descongele el pollo completamente, enjuáguelo bajo agua fría y déjelo en remojo durante 10 minutos en agua con 2 cucharadas de vinagre blanco.
- 2
Escúrralo y séquelo bien con papel de cocina para que el adobo se adhiera correctamente.
- 3
Con un cuchillo afilado, pinche toda la superficie del pollo — pechuga, espalda, muslos y alas — para que el adobo penetre en profundidad.
- 4
Mezcle el zumo de naranja, el vino blanco y el agua en un recipiente de vidrio. Añada las hierbas, el ajo, el puerro, las pastillas desmenuzadas y el pimentón.
- 5
Coloque el pollo en el adobo y úntelo generosamente. Introduzca trozos de mantequilla fría bajo la piel de la pechuga. Sazone con sal y pimienta.
- 6
Cubra y refrigere toda la noche (mínimo 12 horas) para una absorción óptima de los sabores.
- 7
Al día siguiente, retire el pollo del refrigerador 30 minutos antes de cocinar. Precaliente el horno a 180 °C.
- 8
Coloque la manzana entera dentro de la cavidad del pollo — aportará humedad y un sutil toque dulce a la carne durante el asado.
- 9
Vierta el adobo en una fuente para asar, coloque el pollo con la pechuga hacia arriba, cubra con papel de aluminio y hornee aproximadamente 3 horas (unos 45 min/kg).
- 10
Retire el aluminio en los últimos 30 minutos para dorar y crocantizar la piel. Rocíe frecuentemente con el jugo de cocción.
- 11
Compruebe la cocción pinchando el muslo: el jugo debe salir transparente. Deje reposar 15 minutos antes de trinchar.
- 12
Cuele los jugos de la fuente, redúzcalos a fuego alto durante unos minutos para concentrar la salsa y sírvala junto al pollo trinchado.
💡 Consejo de la chef
Para una piel aún más dorada y crujiente, pinte el pollo con una mezcla de mantequilla fundida y miel 10 minutos antes del final de la cocción. Añada patatas a la fuente para obtener un plato completo en un solo recipiente.
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