Poulet rôti au vin blanc et à l'orange
Un poulet fermier généreusement mariné dans un mélange de vin blanc sec et de jus d'orange frais, parfumé aux herbes aromatiques. Une recette conviviale qui embaumera toute la maison et ravira vos convives lors des grandes tablées en famille.
🛒 Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 poulet fermier entier (environ 4 kg)
- 300 ml de vin blanc sec
- 300 ml de jus d'orange frais pressé
- 300 ml d'eau
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 à 2 branches de romarin frais
- 1 à 2 branches de thym frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 branche de basilic frais
- 2 cubes de bouillon de volaille émiettés (sans les dissoudre)
- ½ tige de poireau émincée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 c. à café de paprika doux
- 250 g de beurre demi-sel froid
- 1 pomme moyenne
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Préparation
- 1
Décongelez entièrement le poulet. Rincez-le sous l'eau froide et laissez-le tremper 10 minutes dans un grand bol d'eau additionnée de 2 c. à soupe de vinaigre blanc.
- 2
Égouttez et séchez soigneusement le poulet avec du papier absorbant pour que la marinade adhère bien.
- 3
À l'aide d'un couteau pointu, piquez généreusement toute la surface de la volaille : la poitrine, les cuisses, les ailes et le dos.
- 4
Mélangez le jus d'orange, le vin blanc et l'eau dans un grand récipient en verre. Ajoutez les herbes aromatiques, l'ail, le poireau, le bouillon émietté et le paprika.
- 5
Déposez le poulet dans la marinade et enduisez-le généreusement. Glissez des morceaux de beurre froid sous la peau de la poitrine. Assaisonnez de sel et poivre.
- 6
Couvrez et placez au réfrigérateur toute une nuit (minimum 12 heures) pour une imprégnation optimale des saveurs.
- 7
Le lendemain, retirez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
- 8
Insérez la pomme entière dans la cavité du poulet — elle parfumera la chair et maintiendra l'humidité tout au long de la cuisson.
- 9
Versez la marinade dans un plat à rôtir. Posez le poulet dessus, poitrine vers le haut. Couvrez d'aluminium et enfournez environ 3 heures (45 min/kg).
- 10
Retirez l'aluminium pour les 30 dernières minutes afin de dorer la peau. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- 11
Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit ressortir clair. Laissez reposer 15 minutes avant de découper.
- 12
Récupérez le jus de cuisson, faites-le réduire quelques minutes à feu vif dans une casserole pour obtenir un jus concentré et savoureux. Servez chaud avec le poulet découpé.
💡 Conseil de la cheffe
Pour une peau encore plus dorée, badigeonnez le poulet d'un mélange de beurre fondu et de miel 10 minutes avant la fin de la cuisson. Des pommes de terre disposées dans le même plat absorbent délicieusement le jus et font un accompagnement parfait.
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