Cola de Res Braseada al Vino Tinto

Name: Cola de Res Braseada al Vino Tinto
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 2 kg de cola de res, cortada en trozos; 2 cebollas amarillas, en rodajas; 4 dientes de ajo, machacados; 2 zanahorias, en rodajas; 2 tallos de apio, en rodajas; 250 ml de vino tinto con cuerpo; 400 g de tomates triturados; 500 ml de caldo de carne; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil); Sal y pimienta negra recién molida; Perejil fresco picado, para servir

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 25 de octubre de 2026

Un clásico reconfortante en el que la cola de res se cocina lentamente hasta que la carne se desprende del hueso con total facilidad. La rica salsa de vino tinto, verduras de raíz y hierbas aromáticas hace que cada bocado sea profundamente satisfactorio. Mejor si se prepara el día anterior para que los sabores se intensifiquen.

Preparación⏱️ 60 min

Porciones👥 6 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

6 pers.

2 kg de cola de res, cortada en trozos
2 cebollas amarillas, en rodajas
4 dientes de ajo, machacados
2 zanahorias, en rodajas
2 tallos de apio, en rodajas
250 ml de vino tinto con cuerpo
400 g de tomates triturados
500 ml de caldo de carne
3 cucharadas de aceite de oliva
1 bouquet garni (tomillo, laurel, perejil)
Sal y pimienta negra recién molida
Perejil fresco picado, para servir

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Preparación

1
Seque los trozos de cola de res con papel absorbente y sazónelos generosamente con sal y pimienta negra.
2
En una cazuela grande de fondo grueso, caliente el aceite de oliva a fuego alto. Dore los trozos por todos los lados, 3 a 4 minutos por lado, hasta obtener una buena costra dorada. Reserve.
3
En la misma cazuela, sofría la cebolla, las zanahorias y el apio a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
4
Agregue el ajo machacado y cocine un minuto más, removiendo constantemente.
5
Vierta el vino tinto en la cazuela, raspando bien el fondo para soltar los jugos caramelizados. Deje reducir a la mitad a fuego alto.
6
Vuelva a colocar la cola de res en la cazuela. Agregue los tomates, el caldo y el bouquet garni — el líquido debe cubrir casi toda la carne.
7
Lleve a ebullición, tape y cocine a fuego muy bajo durante 2 horas y media a 3 horas, dando vuelta la carne a mitad de cocción, hasta que se desprenda fácilmente del hueso.
8
Retire el bouquet garni. Con una cuchara, retire el exceso de grasa que sube a la superficie de la salsa.
9
Rectifique la sazón y sirva bien caliente, espolvoreado con perejil fresco picado.

💡 Consejo de la chef

Para una salsa aún más sedosa, retire la carne al final de la cocción y reduzca la salsa destapada durante 10 minutos. Este plato sabe incluso mejor recalentado al día siguiente, cuando los sabores se han desarrollado por completo.