Rabo de Toro Estofado con Berros
Un guiso abundante y reconfortante donde el rabo de toro se cocina lentamente con hierbas aromáticas y se termina con berros frescos. Inspirado en los sabores de América del Sur, este plato sencillo y lleno de carácter es ideal para compartir en familia.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 1 kg de rabo de toro troceado
- 3 tomates pelados y picados
- 1 cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- 2 manojos de berros lavados
- Zumo de 2 limones
- Sal y pimienta negra al gusto
- 6 hojas de laurel
- 3 dientes de ajo machacados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
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Preparación
- 1
Frotar los trozos de rabo de toro con el zumo de limón, enjuagar con agua fría y secar con papel de cocina.
- 2
Calentar el aceite en una olla a presión a fuego fuerte. Dorar la carne junto con la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que esté bien dorada por todos lados.
- 3
Añadir los tomates picados y salpimentar generosamente. Cerrar la olla y cocinar a presión durante 45 minutos.
- 4
Despresurizar la olla, agregar las hojas de laurel y dejar cocer destapada a fuego lento 5 minutos más.
- 5
Apagar el fuego, incorporar los berros frescos, tapar y dejar reposar 5 minutos — el calor residual es suficiente para ablandar las hojas.
- 6
Rectificar la sazón y servir de inmediato acompañado de arroz blanco o pan rústico.
💡 Consejo de la chef
Para una salsa más espesa, desmenuce algunos trozos de carne con un tenedor y reincorpórelos al guiso. Los berros deben añadirse siempre fuera del fuego para conservar su color brillante y su sabor fresco.
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