Quiche Lorraine de Abuela: La Receta Clásica Infallible
Un clásico de la cocina francesa que atraviesa las generaciones sin perder su encanto. Esta quiche lorraine dorada y fundente, con sus lardons ahumados y su relleno cremoso perfumado con nuez moscada, reconforta los corazones como solo lo hace la cocina de abuela.
🛒 Ingredientes
6 pers.
- 1 masa brisa (hecha en casa o lista para estirar, 230g aproximadamente)
- 200g de lardons ahumados
- 3 huevos enteros (calibre medio)
- 200ml de crema espesa (30% MG mínimo)
- 100ml de leche entera
- 1 pizca de sal fina
- 1 pizca de pimienta negra frescamente molida
- 1 pizca de nuez moscada rallada
- Mantequilla para el molde
- Harina para el plano de trabajo
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Preparación
- 1
Precalienta el horno a 180°C (calor rotativo). Unta y espolvorea ligeramente un molde para tartas de 26 cm de diámetro con mantequilla.
- 2
Estira la masa brisa sobre un plano de trabajo ligeramente enharinado, luego coloca el molde haciendo que la masa suba bien por los bordes. Pica el fondo con una cuchara para evitar las burbujas durante la cocción.
- 3
Cocina la masa a blanco 10 minutos: cubre con papel de cocina y pesa con bolas de cerámica o legumbres secas. Retira el peso después de 10 min y sigue otros 5 min para secar el fondo.
- 4
Mientras tanto, fríe los lardons en una sartén caliente sin grasa adicional a fuego medio durante 4 a 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 5
En un tazón, bate vigorosamente los 3 huevos enteros. Agrega la crema espesa y la leche, luego mezcla hasta obtener una masa suave y homogénea. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Prueba y ajusta el condimento.
- 6
Distribuye los lardons escaldados de manera uniforme sobre el fondo de masa precocida. Vierte delicadamente la mezcla de huevos por encima sin superar los bordes.
- 7
Hornea a 180°C durante 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y la mezcla esté firme (no debe temblar en el centro). Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubre con papel de aluminio durante la cocción.
- 8
Retira la quiche del horno y deja reposar 5 a 10 minutos antes de desmoldar y cortar. Se puede disfrutar tanto caliente como tibia, acompañada de una ensalada verde.
💡 Consejo de la chef
El secreto para que una quiche lorraine sea verdaderamente cremosa: usa crema espesa con al menos un 30% de materia grasa mínima y evita cocinarla demasiado. Tan pronto como la mezcla esté firme y ligeramente temblorosa en el centro después del horneado, está lista — terminará de endurecerse al enfriar.
