Couscous de Buey Mijotado y Verduras del Sol
Un couscous generoso y perfumado con especias orientales, donde el buey mijotado lentamente revela toda su ternura en un caldo amarillo profundo. Los verduras rellenas de sol y la semola ligera como una nube lo convierten en un plato compartido ineludible.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 500g de buey (collo o gote) cortado en trozos grandes
- 500g de semola de trigo fina
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos
- 2 calabacines, cortados en rodajas gruesas
- 2 nabo medianos, pelados y cortados en cuartos
- 1 lata de garbanzos (400g), lavados y escurridos
- 1 gran cebolla amarilla, picada finamente
- 2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
- 2 cucharaditas de ras-el-hanout
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de curcuma
- Sal y pimienta negra fresca molida
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 20g de mantequilla
- 1,5 litro de agua (para el caldo)
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Preparación
- 1
Caliente 2 cucharadas soperas de aceite de oliva en una olla a fuego vivo. Dore los trozos de buey en todas las caras durante 5 a 7 minutos hasta obtener una hermosa coloración marrón. Reserve.
- 2
En la misma olla, sofría la cebolla picada a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que esté translúcida. Agregue el buey, el ras-el-hanout, el jengibre y la curcuma, mezcle bien para envolver la carne.
- 3
Agregue el concentrado de tomate, mezcle 1 minuto, luego agregue 1,5 litro de agua caliente. Salpique y pimiente generosamente. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y deje cocinar durante 45 minutos.
- 4
Agregue los trozos de zanahoria y los cuartos de nabo en el caldo. Cubra y continúe la cocción durante 15 minutos.
- 5
Agregue las rodajas de calabacín y los garbanzos. Deje cocinar otros 15 minutos a fuego bajo hasta que todos los vegetales estén tiernos pero no deshechos.
- 6
Mientras tanto, coloque la semola en un gran tazón. Vierta sobre ella 500ml de agua hirviendo salada con 1 cucharadita de aceite de oliva. Mezcle con una cuchara, cubra con un trapo y déjela inflar durante 5 minutos. Egréguele luego la semola con una cuchara y agregue la mantequilla trabajando los granos para hacerlos ligeros y aéreos.
- 7
Dresse la semola en un dôme generoso en el centro de un plato grande. Coloque los trozos de buey y las verduras coloridas por encima. Arrose abundantemente con caldo caliente y sirva el resto del caldo en una salsera aparte.
💡 Consejo de la chef
El secreto para que la semola esté perfectamente ligera es egréguelala dos veces, no una. Después de la primera hidratación, deja reposar durante 5 minutos, luego frota los granos entre tus palmas para romper las masas antes de agregar la mantequilla. Esta técnica llamada 'rollo' da grano distinto, nunca pegajoso — el criterio número uno del couscous de chef.
