Estofado de Ternera con Verduras de la Huerta

Name: Estofado de Ternera con Verduras de la Huerta
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 15 porciones
Cuisine: Française
Ingredients: 1 kg de aguja o morcillo de ternera, cortado en trozos grandes; 4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos; 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas; 2 nabos, pelados y cortados en cuartos; 1/4 de col blanca, cortada en trozos grandes; 2 puerros, limpios y cortados en trozos; 1 pastilla de caldo de carne; 1 ramillete aromático (tomillo, laurel, perejil); 2 cucharaditas de pimentón dulce; 1 cucharadita de sal; Perejil fresco picado para servir

Por Marie Lefebvre · Actualizado el 20 de octubre de 2026

Un estofado generoso y reconfortante donde la ternera braseada se combina a la perfección con verduras de temporada. Sencillo de preparar y lleno de sabor, este plato rústico es ideal para reunir a la familia en torno a la mesa.

Preparación⏱️ 90 min

Porciones👥 15 pers.

Dificultad📊 Fácil

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🛒 Ingredientes

15 pers.

1 kg de aguja o morcillo de ternera, cortado en trozos grandes
4 patatas medianas, peladas y cortadas en trozos
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas gruesas
2 nabos, pelados y cortados en cuartos
1/4 de col blanca, cortada en trozos grandes
2 puerros, limpios y cortados en trozos
1 pastilla de caldo de carne
1 ramillete aromático (tomillo, laurel, perejil)
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 cucharadita de sal
Perejil fresco picado para servir

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Preparación

1
En una olla grande, dorar los trozos de ternera a fuego alto con la sal y el pimentón hasta que estén bien sellados por todos lados.
2
Añadir la pastilla de caldo y el ramillete aromático, cubrir con agua, llevar a ebullición y dejar cocer a fuego lento con tapa durante 45 minutos.
3
Incorporar las zanahorias, los nabos y las patatas. Continuar la cocción durante 15 minutos.
4
Añadir la col y los puerros, y cocinar 15 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas y la carne muy blanda.
5
Retirar el ramillete aromático, rectificar la sazón y servir bien caliente en platos hondos con perejil fresco picado.

💡 Consejo de la chef

Prepara este estofado el día anterior para sabores aún más intensos — recalentado suavemente al día siguiente, ¡estará todavía más rico!