Ragoût de garbanzos, chorizo y espinacas
Un ragoût sabroso y reconfortante inspirado en la cocina española, que combina la dulzura de los garbanzos con la riqueza del chorizo y la frescura de las espinacas.
🛒 Ingredientes
4 pers.
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria en trocitos
- 1 rama de apio en trocitos
- 3 ramas de tomillo fresco
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo picados
- 200g de chorizo
- 1/4 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de pimentón
- 800g de garbanzos (cocidos o en conserva)
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 400g de espinacas frescas
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Preparación
- 1
Calentar el aceite de oliva en una gran cacerola. Rehogar la cebolla picada suavemente durante 3-4 minutos hasta que comience a ramollizarse.
- 2
Agregar la zanahoria, el apio, el tomillo y las hojas de laurel. Salpimentar y cocinar durante 2-3 minutos removiendo ocasionalmente.
- 3
Incorporar el ajo picado, el chorizo cortado en rodajas, la canela y el pimentón. Rehogar suavemente hasta que los vegetales ramollizan y el chorizo libera sus aceites y se vuelve crujiente.
- 4
Verter los garbanzos, el vinagre de Jerez y 150ml de agua. Llevar a ebullición durante 1-2 minutos para rehogar los garbanzos.
- 5
Agregar las espinacas frescas y remover hasta que se ablanden ligeramente. Retirar del fuego y rectificar el condimento.
- 6
Servir caliente con pan crujiente.
💡 Consejo de la chef
Puedes utilizar espinacas congeladas si no tienes de fresco. Para una versión vegetariana, reemplaza el chorizo por setas de Paris rehogadas en la sartén. Agrega caldo si el ragoût está demasiado espeso.
